ピットとチェリーワインレシピ-Moonshiners Club

チェリーワインのレシピピット付きレシピピット付きチェリーワインの軽い苦味と特徴的なアーモンドの風味を忘れることはできません。しかし、チェリーピットには有害物質が含まれています：シアン化物とプルシン酸。安全でおいしい飲料を作るためには、提案された方法に徹底的に従わなければなりません。正しい老化時間と糖度の増加は有害物質を中和します。

チェリーワインを作るには甘酸っぱい果実が必要です。チェリーを徹底的に選別し、未熟な、汚染された、または腐った果実を取り除くことから始めます。汚染された果物やカビの多い果物でさえ、バッチ全体を台無しにする可能性があります。病原性微生物による汚染を避けるために、使用される容器は沸騰水で滅菌し、拭き取って乾燥させなければならない。あなただけのきれいな手でなければならない処理する必要があります。

サクランボの皮には発酵プロセスを開始するために必要な野生の酵母が含まれているので、サクランボを洗わない方が良いです。保証された結果を得るために果実を離れて土を洗浄しなければならなかったら店買ったワイン酵母を使用することを推薦する(いかなる状況下でも乾燥したか押されたパン屋のイーストを使用しないで下さい)。またレーズンが付いているあなた自身の手製のイースト始動機を単に作ることができる。

チェリー–6.6lbs/3キロ
水–3リットル
砂糖-2.2lbs/1キロ

ピットとチェリーワインレシピ

チェリーから茎を削除し、任意のジュースを噴霧せずに手でそれぞれ、すべてのベリーはマッシュアップする必要があります。

警告！あなたがピットを損傷すると、ワインはあまりにも苦いものになります。そのため、チェリーをマッシュしながら家電製品を使用することはできません。

スカッシュを広いボトルネックの容器に入れる—エナメルまたはプラスチック製の鍋（バケツ）が正常に動作します。チェリージュースの酸化によるアルミニウムか他のどの金属の容器も使用できません。
砂糖400グラム（全量の40％）を加え、水を注ぐ。それをかき混ぜ、ガーゼや高密度の布で覆い、ハエから保護します。室温の暗い部屋に3-4日間放置してください。

一日最大（通常は約6-12時間）後、発酵の兆候（酸っぱい臭い、泡立ち、ヒス）が見られるはずです。水と砂糖を加えた後、8-12時間ごとにきれいな手や木製の棒で必要なものをかき混ぜ、パルプ（浮遊する皮と果実の肉）をジュースに沈める必要があります。攪拌せずに、必要が酸性化またはカビになる可能性があります。発酵が開始されていない場合-購入したワイン酵母を追加します。

ガーゼを通してジュースをろ過しなさい。パルプを徹底的に絞る。ろ過されたジュースに約½のピットを戻し、200グラムの砂糖（レシピの量の20％）を加えます。砂糖が完全に溶解するまでかき混ぜる。残りのパルプはもはや必要ではない。
チェリージュースをピットで発酵容器に注ぎます。残りの砂糖、泡、および二酸化炭素のために、その体積の少なくとも1/2を残すべきである。エアロックを取り付け、65-77°F/18-25°Cの温度の暗い部屋に容器を放置する。

5日後に7オンス/200グラムの砂糖（20％）を絶対必要に加えます。このためには、シールを外し、200mlのマスト（ml単位の量はグラム単位の砂糖の量に等しい）を注ぎ、砂糖を溶解する必要があります。その後、必要に戻ってシロップを注ぎ、エアロックをインストールします。

警告！砂糖を加える前に注がれたものを味わう。それはあまりにもハードまたは苦い場合は、ピットを削除します。発酵と熟成の後、味はより良くなります。

6日後、すべてのピットを取り除くために、もう一度ガーゼを通してマストをろ過します。残りの砂糖—200グラム（20％）を加え、それをかき混ぜ、きれいな発酵容器に注ぎ戻す。エアロックを取り付けます。

酵母と温度に応じて、チェリーワインは約25-55日間発酵します。それからワインはより明るくなり、底に沈殿物があり、水ロックはガスを出すことを止めます（手袋は空気を抜きます）。これが起こるときそれは次のステップに移る時間である。

若いワインを堆積物から細いストローを通して別の容器に分離する。ワインを味わい、お好みに合わせて砂糖を加えます。また、ウォッカまたはエチルアルコール（量の3-15％）を加えることによってABVを増やすこともできます。

ピットのあるチェリーワインはアーモンドの風味によって区別されるため、ABVを増やし、発酵後に甘味を増すと味が改善されます。しかし、最初に少量のワインの最適な割合を決定して、全体を台無しにしないようにすることをお勧めします。

貯蔵容器をワインで満たしてください（酸素との接触を最小限に抑えるために容器を上にした方が良いです）。容器をしっかりと密封する。発酵が完全に終わっていない場合に備えて、最初の10日間エアロックで保管してください。
熟成のために40-61F°/6-16°Cの暗い場所にワインを入れます。その準備まで4-6（またはより良い8-12）ヶ月のためにそれを残します。

厚さ2-4cmの沈殿物を形成して、ワインをわらに注ぐことによってろ過します（最初は10-15日ごと、その後はそれほど頻繁ではありません）。沈殿物が月以上の間形作ることを止めるとき、飲料は貯蔵のためにびん詰めにされ、密封することができます。