u hebt natuurlijk wel eens gehoord van rode fluwelen Cake. Maar Ik zal er nooit een eten, omdat rode kleurstof me ziek maakt.
in ieder geval vind ik het niet leuk om een hele fles kleurstof aan een recept toe te voegen. Er zijn recepten voor Rode Fluwelen Cakes gemaakt met gepureerde bieten, maar dat gooit de smaak af.
waarom maak je dan geen witte fluwelen taart?
ik ben altijd op zoek geweest naar de perfecte witte taart. Het lijkt erop dat de meeste witte taarten, die zijn gemaakt zonder eidooiers, dus ze zijn echt wit, zijn een beetje droog en taai. Eidooiers voegen vet en vocht toe aan het taartbeslag, zodat een taart die zonder hen wordt gemaakt van nature droogder zal zijn.
ik heb een stap in de goede richting gezet toen ik Dinah Shore ’s recept voor Pecan Rum Cake vond uit haar onnavolgbare kookboek Someone’ s In the Kitchen With Dinah. Het is een witte taart gesneden in vierkanten, frosted aan alle kanten met een pluizig glazuur, dan gerold in gehakte pecannoten om de vacht. Het is niet moeilijk te maken, maar het kan uren duren!
maar als de taart alleen wordt gemaakt zonder die intense verhouding tussen glazuur en cake, is de taart nog steeds een beetje droog. Toen kreeg ik een brainstorm.
voeg gemalen witte chocolade toe! Wanneer witte chocolade wordt gemalen in de keukenmachine, zodat de deeltjes zijn zeer fijn, zal het smelten in de kruimel van de taart en voeg vet en smaak. Het weegt de taart niet en voegt niet veel witte chocoladesmaak toe; het voegt gewoon de perfecte hoeveelheid vocht toe.
ik veranderde ook de melk in karnemelk, voegde een vleugje citroensap toe en voegde wat zuiveringszout toe om alles in evenwicht te brengen. Het is nu de perfecte witte fluwelen taart.
gebruik mijn recept voor ouderwets glazuur voor deze taart; het is een prachtig recept. Ik zag voor het eerst iets dergelijks een lange tijd geleden en was zo geïntrigeerd door de methode. Om het te maken, kook je bloem en melk samen in een pan tot het mengsel dik is. De bloempasta wordt afgekoeld, vervolgens in verkorting en boter en suiker geslagen. Je moet kloppen en kloppen totdat het glazuur glad is, maar je beloning zal een fluweelachtig glad en pluizig glazuur zijn; de perfecte topping voor de perfecte witte fluwelen cake.
Tips voor de beste resultaten:
- zorg ervoor dat u het meel nauwkeurig meet. Dompel de maatbeker niet in de bloem. Schep de bloem lichtjes in de maatbeker en strijk af met de achterkant van een mes.
- wanneer u de cake klop, klop alleen totdat de bloem en / of vloeistof verdwijnt. Niet oververhit raken of de taart zal moeilijk zijn.
- vouw de witte chocolade erin totdat deze verdwijnt. Als u te veel of te krachtig vouwt, zal de taart minder volume hebben.
- bak de taart tot hij bij lichte aanraking met uw vinger terug springt. U kunt ook de tandenstoker test gebruiken; plaats de tandenstoker en het moet er schoon uitkomen zonder natte kruimels.
- laat de taart volledig afkoelen voordat u ze bevriest, anders smelt het glazuur en verliest het zijn pluizige textuur.
waarom dit recept werkt:
- het kloppen van de boter met suiker in de eerste stap zet de textuur van de taart. De suiker creëert kleine gaatjes in de boter die zich vullen met lucht als de taart stijgt in de oven. Hoe meer je de boter verslaat, hoe fijner de taart zal zijn.
- de gemalen witte chocolade is het geheime ingrediënt in dit recept. Het wordt een “fijn verdeelde vaste stof” genoemd en het werkt als een emulgator (een mooi woord dat gewoon betekent om dingen glad en gemengd te maken).
- het toevoegen van de vier ongeslagen eiwitten aan het eind maakt de textuur van deze taart echt fijn. Omdat ze ongeslagen zijn voegen ze geen volume toe, maar water en eiwit. Het gebruik van het wit zonder de dooier maakt de taart ook wit.
- het gebruik van een combinatie van maïzena en meel is een vervanging voor cakemeel. Deze werking vermindert het eiwitgehalte van de bloem en interfereert met gluten vorming. Dat maakt de taart malser.
- karnemelk en citroensap maken het beslag zuurder. Het toevoegen van een beetje zuiveringszout zal het beslag neutraliseren, waardoor het een beetje hoger stijgt en malser wordt.
