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26 janeiro 2019, 19: 00-Atualizado 29 janeiro 2019, 18:04
alguns dias atrás, quando eu estava participando da aula do chef Indonésio Efendi Tumbanan, na qual ele nos ensinou três receitas indonésias, re porque quem havia se encarregado de obter os ingredientes, tinha que levar galanga, um rizoma semelhante ao gengibre ou açafrão, mas com sabor mais próximo da citronela e, em vez disso, levou malanga devido a um erro da fruteira…
Parece mentira como você troca a coisa por uma única letra… galanga ou malanga. É por isso que hoje eu quero dizer-lhe o que é malanga ou taro e como usá-lo na cozinha, porque felizmente, embora não tenha servido para a aula de culinária indonésia, tem outros usos muito interessantes.
o que é malanga ou taro
a malanga é o tubérculo de uma planta chamada colocasia esculenta original da Polinésia E que também se cultiva na zona do caribe ou das Antilhas na América Central, sendo parte de sua culinária. O tubérculo que se esconde sob a terra dessas plantas de folhas grandes, tem uma carne branca ou amarela e um alto teor de amido.
a malanga também é conhecida pelo nome de Taro e é uma variedade de tubérculo muito peculiar, que lembra um pouco a mandioca ou mandioca, embora geralmente tenha um tamanho menor e geralmente esteja coberta de pêlos ou raízes pilosas. Podemos encontrá-la de cor branca em seu interior, mas também há variedades amareladas, ou com pintas roxas e de outros tons, sendo todas elas similares nas propriedades nutricionais.
é um tubérculo semelhante à batata, embora a malanga tenha um sabor mais nodoso que lembra os frutos secos, de modo similar ao das castanhas de água. Ele também é conhecido pelos nomes de taro, Ilha malanga, bituca, pituca, kalo, cará, onkucha, unkucha, ocumo Chinês, yautía coco, papa balusa, madumbe, otoe, ou edoy Toran.
Nutricionalmente, 100 g de malanga ou taro contêm 140 quilocalorias com um mínimo teor de gordura: 0,1 g, não tem Colesterol, muito pouco sódio, 0,15 mg, sendo fundamentalmente carboidratos (34.6 g), fibra, (5,1 g) e alguma proteína e açúcar (0,5 g de cada uan)
como usar malanga na culinária
são muitas as aplicações que este produto tem na cozinha, já que intervém em diversas preparações de muitos pratos, em especial da cozinha antilhana, ou da cozinha asiática onde é um dos ingredientes que sustentam a sua alimentação.
uma das advertências a fazer é que este produto não deve ser consumido cru, já que pode ser tóxico pelo seu conteúdo em oxalato de cálcio, uma substância tóxica que pode irritar a boca e a garganta. Esta substância é removida uma vez que o tubérculo tenha sido cozido.
para levá-lo cozido, é descascado para remover os cabelos e cozido em água por cerca de 20 minutos. Depois, pode ser esmagado como um purê ou esmagado com um garfo para fazer acompanhamentos. Tudo de forma semelhante à batata, mandioca ou mandioca.
para fazer esses chips de malanga, ideais para o aperitivo ou como acompanhamento, descascamos a malanga, cortamos em rodelas com a ajuda de um bandolim e deixamos de molho os chips trocando a água para remover o amido. Depois as fritamos como se fossem batatas e prontas para consumir.
Espero que agora que você sabe o que é malanga ou taro e como usá-lo na cozinha, você vai ser encorajado a experimentá-lo se você vê-lo na fruta, ou se como nós, você trazê-lo por engano, porque é um produto nutritivo e saboroso.
imagens | Pakus, Wikimedia Commons e .com
