nie można zapomnieć o lekkiej goryczce i charakterystycznym migdałowym smaku wina wiśniowego z pestkami. Ale pestki wiśni zawierają szkodliwe substancje: cyjanek i kwas pruski. Aby zrobić zarówno bezpieczny, jak i smaczny napój, musisz dokładnie przestrzegać proponowanej metody. Prawidłowy czas starzenia i zwiększona zawartość cukru neutralizują szkodliwe substancje.
do produkcji wina wiśniowego potrzebne są słodko-kwaśne jagody. Zacznij od dokładnego sortowania wiśni, usuwania niedojrzałych, skażonych lub zgniłych jagód. Nawet jeden skażony lub spleśniały owoc może zepsuć całą partię. Aby uniknąć zanieczyszczenia mikroorganizmami chorobotwórczymi, zużyte pojemniki należy wysterylizować wrzącą wodą i wytrzeć do sucha. Należy obsługiwać must tylko czystymi rękami.
lepiej nie myć wiśni, ponieważ ich skórki zawierają dzikie drożdże, których potrzebujemy do rozpoczęcia procesu fermentacji. Jeśli trzeba było zmyć brud z jagód, aby uzyskać gwarantowany efekt, zaleca się stosowanie kupionych w sklepie drożdży winnych (w żadnym wypadku nie należy używać suchych ani prasowanych drożdży piekarskich). Możesz również po prostu zrobić własny domowy starter drożdżowy z rodzynkami.
:
- wiśnie – 6,6 lbs/3 kilo
- woda – 3 litry
- cukier – 2,2 lbs/1 kilo
wino wiśniowe z pestkami przepis
- usuń łodygi z wiśni i rozgnieść je rękami bez rozpylania soku. Każda jagoda musi być zmiażdżona.
Uwaga! Jeśli uszkodzisz doły, wino okaże się zbyt gorzkie. Dlatego nie można używać żadnych urządzeń podczas zacierania wiśni.
- włóż squasha do naczynia z szerokim wąskim gardłem—emalia lub plastikowa patelnia (wiadro) działa dobrze. Nie można używać aluminiowych lub innych metalowych pojemników z powodu utleniania soku wiśniowego.
- dodaj 400 gramów cukru (40% całkowitej objętości) i zalej wodą. Wymieszać i przykryć gazą lub gęstym kawałkiem tkaniny, aby chronić przed muchami. Pozostaw moszcz w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na 3-4 dni.
po maksymalnie jednym dniu (zwykle około 6-12 godzin) powinieneś zobaczyć oznaki fermentacji (kwaśny zapach, pienienie i syczenie). Po dodaniu wody i cukru moszcz należy mieszać czystą ręką lub drewnianym patykiem co 8-12 godzin, zanurzając miąższ (pływające skórki i miąższ jagód) w soku. Bez mieszania moszcz może stać się zakwaszony lub spleśniały. Jeśli fermentacja nie rozpoczęła się-Dodaj zakupione drożdże winne.
- przefiltruj sok przez gazę. Dokładnie wycisnąć miąższ. Wróć około ¼ pestek do przefiltrowanego soku i dodaj 200 gramów cukru (20% ilości w przepisie). Mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Pozostała miąższ nie jest już potrzebna.
- wlej sok wiśniowy z pestkami do pojemnika fermentacyjnego. Co najmniej ¼ jego objętości należy pozostawić na pozostały cukier, pianę i dwutlenek węgla. Zainstaluj śluzę i pozostaw pojemnik w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 65-77°F / 18-25°C.
- po 5 dniach dodaj 7 uncji / 200 gramów cukru (20%) do moszczu. W tym celu musisz zdjąć uszczelkę, wlać 200 ml moszczu (ilość w ml równa się ilości dodanego cukru w gramach) i rozpuścić w nim cukier. Następnie wlej syrop z powrotem do moszczu i zainstaluj śluzę powietrzną.
Uwaga! Przed dodaniem cukru należy skosztować wylanego moszczu. Jeśli jest zbyt twardy lub gorzki Usuń doły. Po fermentacji i dojrzewaniu smak stanie się lepszy.
- po 6 dniach ponownie przefiltruj moszcz przez gazę, aby usunąć wszystkie doły. Dodać pozostały cukier—200 gramów (20%), wymieszać i przelać z powrotem do skrzypiącego czystego pojemnika fermentacyjnego. Zainstaluj śluzę.
w zależności od drożdży i temperatury wino wiśniowe będzie fermentować przez około 25-55 dni. Wtedy wino stanie się jaśniejsze, na dnie pojawi się osad, a blokada wodna przestanie emitować Gaz (rękawica opróżni się). Kiedy tak się stanie, nadszedł czas, aby przejść do następnego kroku.
- oddziel młode wino od osadu przez wąską słomkę do innego pojemnika. Skosztuj wina i dodaj cukier do swoich upodobań. Możesz również zwiększyć ABV, dodając wódkę lub alkohol etylowy (3-15% objętości).
ponieważ wino wiśniowe z pestkami wyróżnia się migdałowym smakiem, zwiększenie ABV i słodzenie po fermentacji poprawi smak. Ale zaleca się najpierw określenie optymalnych proporcji na małej ilości wina, aby nie zepsuć całej partii.
- napełnij pojemniki do przechowywania winem (lepiej dopełnić pojemniki, aby zminimalizować kontakt z tlenem). Szczelnie zamknąć pojemniki. Przechowuj je ze śluzą przez pierwsze 10 dni w przypadku, gdy fermentacja nie zakończyła się w pełni.
- umieść wino w ciemnym miejscu o temperaturze 40-61F° / 6-16°C w celu starzenia. Pozostaw go na 4-6 (lub lepiej 8-12) miesięcy, aż będzie gotowy.
osadem o grubości 2-4 cm przefiltruj wino przelewając je przez słomkę (najpierw co 10-15 dni, potem rzadziej). Gdy osad przestanie się formować na dłużej niż miesiąc, napój można butelkować do przechowywania i zamykać.
w przypadku przechowywania w lodówce lub piwnicy okres przydatności do spożycia wynosi do 5 lat. 10-12% ABV (bez dodatkowego zwiększania ABV).
