du kommer inte att kunna glömma den lätta bitterheten och den karakteristiska mandelsmaken av körsbärsvin med gropar. Men körsbärsgropar innehåller skadliga ämnen: cyanid och prussinsyra. För att göra både säker och god dryck måste du noggrant följa den föreslagna metoden. Rätt åldringstid och ökat sockerinnehåll neutraliserar skadliga ämnen.
du behöver söta och sura bär för att göra körsbärsvin. Börja med att sortera körsbär noggrant, ta bort omogna, smittade eller ruttna bär. Även en tainted eller möglig frukt kan förstöra hela satsen. För att undvika kontaminering med patogena mikroorganismer måste de använda behållarna steriliseras med kokande vatten och torkas torrt. Du bör hantera måste endast med rena händer.
det är bättre att inte tvätta körsbären eftersom deras skal innehåller vildjäst som vi behöver för att starta jäsningsprocessen. Om du var tvungen att tvätta smutsen från bären för att få ett garanterat resultat rekommenderas att du använder butiksköpt vinjäst (använd under inga omständigheter torr eller pressad bagerijäst). Du kan också helt enkelt göra din egen hemlagad jäststartare med russin.
ingredienser:
- körsbär-6.6 lbs / 3 kilo
- vatten – 3 liter
- socker – 2.2 lbs/1 kilo
körsbärsvin med gropar recept
- ta bort stjälkarna från körsbären och mosa dem med händerna utan att spruta någon juice. Varje bär måste mosas.
Varning! Om du skadar groparna blir vinet för bittert. Det är därför du inte kan använda några apparater när du mosar körsbär.
- sätt squashen i ett kärl med en bred flaskhals—emalj eller plastpanna (hink) fungerar bra. Du kan inte använda aluminium eller andra metallbehållare på grund av oxidation av körsbärsjuice.
- tillsätt 400 gram socker (40% av den totala volymen) och häll vatten. Rör om det och täck det med gasbind eller ett tätt tygstycke för att skydda mot flugor. Lämna musten i ett mörkt rum med rumstemperatur i 3-4 dagar.
efter en dag max (vanligtvis ca 6-12 timmar) bör du se tecken på jäsning (sur lukt, skumning och väsande). Efter tillsats av vatten och socker bör du röra musten med en ren hand eller träpinne var 8-12 timmar, Sänka massan (flytande skal och kött av bär) i saften. Utan omrörning kan musten bli sur eller möglig. Om jäsning inte har börjat-Lägg till köpt vinjäst.
- filtrera saften genom gasbindning. Pressa massan ordentligt. Återvänd om XXL av gropar i den filtrerade saften och tillsätt 200 gram socker (20% av mängden i receptet). Rör om tills sockret är helt upplöst. Den återstående massan krävs inte längre.
- häll körsbärsjuice med gropar i en jäsningsbehållare. Minst en volym av dess volym bör lämnas för resterande socker, skum och koldioxid. Installera luftslussen och lämna behållaren i ett mörkt rum med en temperatur på 65-77 f / 18-25 C.
- efter 5 dagar tillsätt 7 oz / 200 gram socker (20%) till musten. För detta måste du ta av tätningen, häll 200 ml av musten (mängden I ml är lika med mängden tillsatt socker i gram) och lösa upp socker i den. Häll sedan sirapen tillbaka i musten och installera luftluckan.
Varning! Smaka på det hällda mustet innan du tillsätter socker. Om det är för hårt eller bittert ta bort groparna. Efter jäsning och mognad blir smaken bättre.
- efter 6 dagar filtrera musten genom gasbindning igen för att ta bort alla gropar. Tillsätt det återstående sockret-200 gram (20%), rör om det och häll tillbaka i en pipig ren jäsningsbehållare. Installera luftslussen.
beroende på jäst och temperatur kommer körsbärsvinet att jäsas i ca 25-55 dagar. Då blir vinet ljusare, det kommer sediment i botten, och vattenlåset slutar avge gas (handsken kommer att tömmas). När detta händer är det dags att gå vidare till nästa steg.
- separera det unga vinet från sedimentet genom ett smalt halm i en annan behållare. Smaka på vinet och tillsätt socker efter eget tycke. Du kan också öka ABV genom att tillsätta vodka eller etylalkohol (3-15% av volymen).
eftersom körsbärsvin med gropar kännetecknas av sin mandelsmak, ökar ABV och sötning efter jäsning smaken. Men det rekommenderas att först bestämma de optimala proportionerna på en liten mängd vin, för att inte förstöra hela partiet.
- fyll förvaringsbehållarna med vinet (det är bättre att fylla på behållarna för att minimera kontakt med syre). Täta behållarna tätt. Förvara dem med ett luftlås de första 10 dagarna om jäsningen inte har slutförts helt.
- sätt vinet på ett mörkt ställe med en temperatur på 40-61F 2BG / 6-16 C för åldrande. Lämna det i 4-6 (eller bättre 8-12) månader tills det är klart.
med 2-4 cm tjockt sedimentbildande filtrera vinet genom att hälla det genom ett halm (först var 10-15 dagar, då mindre ofta). När sedimentet slutar bildas i mer än en månad kan drycken tappas för förvaring och förseglas.
vid förvaring i kylskåp eller källare är hållbarheten upp till 5 år. 10-12% ABV (utan ytterligare ABV ökar).
