sockerfria inlagda rödbetor + morötter (Whole30, Paleo, AIP)

inlagda röda lökar är en häftklammer i mitt kök, vilket är uppenbart av mitt Instagram-flöde (@thecastawaykitchen), tillsammans med Vitlökskonfit. Båda mycket eftertraktade recept som visas i min första bok gjorde hela. Men dessa sockerfria inlagda rödbetor och morötter ska inte uppskattas! De är pipiga rena, paleo, Whole30, och ja! Även bra för en låg carb och keto diet. De har varit absoluta livräddare under min AIP KETO RESET!

Varför Grönsaker Härskar!

rödbetor är cirka 13 g kolhydrater per kopp, men cirka 1/3-1/2 av dessa barn är mer än tillräckliga för att lägga till färg på din tallrik, sallad eller att doppa i pate (mitt favorit sätt att äta dem). De levererar dock en hälsosam dos kalium, folat och C-vitamin!

morötter är cirka 10 gram kolhydrater för två medelstora morötter, dessa inlagda morötter skärs i morotpinne så att en servering med 4 pinnar kommer att vara cirka 5 gram kolhydrater och morötter har Vitamin A, betakaroten, kalcium och kalium!

jag vet inte om dig, men jag äter hellre mina grönsaker (och slaktbiprodukter) än att ta en hel massa kosttillskott för resten av mitt liv. Naturen ger verkligen allt vi behöver för att trivas och dessa färgglada rotgrönsaker är ett bra sätt att få dem in.

hur man njuter av dem

jag älskar att skära upp några betor över min sallad eller använda morötter eller betor för att skopa upp pate eller andra feta dips. De är en stor hamburgare eller taco topper och lägga till en enorm pop av färg till någon platta! De är ömma och snygga, och av någon anledning tar betningsprocessen verkligen fram sin naturliga sötma!

jag hade turen att få några vackra gård färska rödbetor för detta. Jag använde gyllene rödbetor och Chioggia rödbetor (de avskalade eller pepparmynta rödbetor). Jag tycker att de är mindre jordnära! Jag använde också regnbåge morötter … för väl.. kul och färg!

jag har en teori om att om du äter efter färg, desto mer färg desto bättre, desto mer näringsrik blir din måltid!