Messe Mani! 33 veganske mellemøstlige opskrifter

disse veganske mellemøstlige opskrifter bringer noget af verdens bedste køkken direkte til dit bord

af Lora O ‘ Brien

når det kommer til mellemøstlig køkken, er det mest dristige, mange af os får, at Gumle en falafel eller noget hummus. Og det er en skam. Som en af verdens ældste og mest rige køkkener, mellemøstlig mad – nemlig det fra Levanten og Den Persiske Golf – er fyldt med lidenskab, smag, tradition og masser af ernæring.

Messe – små retter af velsmagende mad – især legemliggøre den generøse, deling kultur i regionen, og selvfølgelig giver mulighed for at prøve et overflødighedshorn af forskellige smag og teksturer.

populære ingredienser inkluderer oliven, olivenolie, fladbrød, sesamfrø, dadler, mynte, persille og selvfølgelig kikærter. Åh, og masser af kød – men vi vil ikke gå der. Hver enkelt af disse veganske mellemøstlige opskrifter kan være baseret på århundreders tradition, men de har alle fået en vegansk eller vegetarisk vri. De laver den perfekte sunde snack eller måltid – afhængigt af hvor meget du tjener!

33 veganske mellemøstlige opskrifter

traditionel cremet Hummus

vi kender alle og elsker hummus, den glatte, cremede dukkert, der kan spredes på en smørrebrød, dyppet i af nogle friske cruditer eller bare spises alene. Hummus er ret let at lave og består af at blande kikærter, tahini og hvidløg sammen, indtil den når den ønskede konsistens. Pynt med olivenolie, sæt på bordet og se det forsvinde inden for få sekunder.

Hent opskriften her.

kikærter shavarma smørrebrød

denne normalt kødtunge skål får en vegansk make-over i denne opskrift takket være kikærter! Det er en velsmagende, varm og trøstende smørrebrød. Kikærterne er subtilt krydret med lidt piskning fra hvidløgssauce og afsluttet med rødløg, skiver tomat og noget sprødt romaine salat.

Hent opskriften her.

kinoa Tabbouleh

Peru møder Mellemøsten i denne velsmagende opskrift! Dette er en glutenfri version af den traditionelle tabbouleh salat, som normalt indeholder bulgur hvede. Personligt kan jeg godt lide min tabbouleh med lidt mere persille og en masse citron.

Hent opskriften her.

Manakish Aatar

Manakish Aatar er en traditionel Libanesisk ret. Den bløde pita bruges som base og toppes derefter med en aromatisk krydderiblanding. Traditionelt serveret til morgenmad i Mellemøsten, ville jeg tjene dette som en forretter sammen med nogle hummus.

Hent opskriften her.

Sabich smørrebrød

stegt aubergine og hårdkogte æg består normalt af denne vegetariske smørrebrød, men i denne veganske version er æggene blevet erstattet med hvide bønner. De kombinerer med aubergine, tabouleh og hummus og masser af friske, sprøde grøntsager (inklusive pickles!) at lave en super sund, fyldende, velsmagende frokost.

Hent opskriften her.

Vegan shish Kabobs

Shish Taouk er dybest set en kebab lavet med marineret kød, typisk kylling. Men denne opskrift bruger en lækker marineret tempeh og tofu sammen med nogle grøntsager til at lave et simpelt måltid på en pind. Bedst serveret med nogle brune Basmati ris, hvis du spørger mig!

Hent opskriften her.

Tofu shavarma

den rigtige stjerne i denne opskrift? Tofu – men gab ikke! Dette marineres i tolv timer i tolv forskellige krydderier for at give det en dybt rig, aromatisk smag. Shavarmas typiske pitabrød erstattes her af salatblade for at gøre dette til en lav-carb-behandling.

Hent opskriften her.

vegansk Kofte

Kofte er en slags kødbold, der er lavet af hakket eller malet kød og derefter blandet med krydderier og løg. Denne opskrift af Jamie Oliver subs i courgette til kød, og leveres med en nøddeagtig sauce og minty dip til toppen af det hele.

Hent opskriften her.

den bedste Baba Ganoush

hvis du aldrig har haft baba ganoush før, så er du i for en godbid! Det er dybest set en dukkert lavet af kogt aubergine blandet med tahini, olivenolie og en række krydderier. Slutproduktet er en lækker rig, røgfyldt dukkert, der er utrolig cremet og moreish!

Hent opskriften her.

Fattoush salat

Fattoush er en brød salat, der bruger op uaktuelle, ristede eller stegte stykker pitabrød ved at blande dem op med en kombination af greens og andre grøntsager som radiser, løg og tomater. Og der er en helvedes masse smag, da det hele kastes sammen med en tangy vinaigrette, også.

Hent opskriften her.

mellemøstlig krydret kartoffelsalat (Batata Harra)

Batata harra er en libanesisk kartoffelret, der er krydret og let at lave – og let at have forsvundet en gang på bordet. Dette er den perfekte akkompagnement til næsten alt.

Hent opskriften her.

Ful Medames (Fava Bean Dip)

Ful Medames er en traditionel egyptisk skål, der har gjort sin vej til morgenmadsborde rundt om i Mellemøsten. Det strækker sig over linjen mellem at være en bønnesalat/en bønne dip. Lavet af kogte favabønner, der er krydret med olivenolie og krydderier, har det også ofte tomater, løg eller kogte æg serveret med det.

Hent opskriften her.

vegansk champignon Dolma

‘Dolma’ betyder fyldt – og det er præcis, hvad disse drueblade er! Ris, svampe og urter er pakket ind i disse små fingre af yum for at lave en drømmende sideskål. Ikke så svært at lave, som du måske tror, enten.

Hent opskriften her.

vegansk Labneh ost

hvis du er fan af mellemøstlig mad, så har du måske allerede været bekendt med labneh. Det er normalt lavet med yoghurt, der er anstrengt for at få en tykkere konsistens, der falder lidt mellem den sædvanlige yoghurttekstur og flødeost. Denne veganske version har al tang og konsistens i den rigtige ting, og fungerer også som vidunderlig dukkert.

Hent opskriften her.

Mejadra

Hey veganere-Mød din nye livret! Det er dybest set linser og ris toppet med sprøde, sprøde stegte løg, der sidder oven på den lækre masse. Og glem ikke, at brune ris og linser gør en komplet vegansk protein…

få opskriften her.

Falafel bolde

af alle de veganske mellemøstlige opskrifter er falafels nok den bedst kendte, og er stort set den perfekte veganske burger erstatning. Eller ej! De er så alsidige, at du kan smide dem i omslag, tilføje dem til salater eller spise dem alene. Men vi kan godt lide dem på den traditionelle måde – serveret i en varm pitaindpakning med tahini sauce, tomater, salat og libanesiske pickles. Yum!

Hent opskriften her.

Mushroom Bourek

denne ret er ekstremt populær i hele Mellemøsten, og det er nemt at se hvorfor. Bourek er velsmagende små konditortriangler lavet med salte fyld som spinat, ost og aubergine og serveres som Messe. Denne lækre version er fyldt med champignon, rødløg og krydret med timian – men hvorfor ikke improvisere?

Hent opskriften her.

veganske Menemen

denne traditionelle skål kommer faktisk fra Tyrkiet og inkluderer æg, tomater, grøn peber og krydderier. Løgene koges langsomt med varme grønne chili og stuves derefter med tomater. Æg går ind i sidste øjeblik, men kan erstattes af silken tofu til veganere, som i denne opskrift. Serveres med en luns af frisklavet brød og tjene op til en temmelig fancy brunch!

Hent opskriften her.

rød linsesuppe

fra Tyrkiet til Libanon ville intet måltid være komplet uden en lille skål linsesuppe for at sparke det af. Denne version er fyldt med smag, takket være citron, hvidløg og masser af spidskommen.

Hent opskriften her.

Fatteh (Kikærtebage)

smuldret, ristet pita dækket af varme kikærter og en kølig, tangy yoghurtsauce giver en superfyldende middag. Denne opskrift er super nem at lave veganer, da du simpelthen kan skifte yoghurt til soja eller vegansk creme fraiche.

Hent opskriften her.

Maghmour

Maghmour er lidt som en rig gryderet. Det er en tyk, røget aubergine og kikærter fra Libanon, der naturligvis er helt vegansk. Når det serveres med nogle Basmati-ris, er det den mest trøstende af alle de veganske mellemøstlige opskrifter, jeg kender!

Hent opskriften her.

Koshari med courgette, linser & brun ris

Koshari (kushari) er stort set en ikonisk skål i Egypten. Det er en rigtig simpel opskrift: en ris og nudel pilaf med en krydret tomatsauce, der er fyldt med grøntsager. Denne ret er en husholdningsfav, da den bruger rester som en drøm. Det er naturligvis vegansk. Hop ind!

Hent opskriften her.

Veggie Makluba

Makluba oversætter dybest set til ‘på hovedet’, hvilket er præcis, hvad denne skål er. En populær opskrift i mange mellemøstlige nationer, makluba inkluderer traditionelt kød, ris og stegte grøntsager, som alle placeres i en gryde og derefter vendes på hovedet, når de serveres. Denne opskrift er ikke helt vegansk – bare bytte smør og yoghurt til veganske versioner for at gøre det sådan.

Hent opskriften her.

Potato Kibbeh

en af de bedste mellemøstlige veganske opskrifter, som jeg kender til, er potato kibbeh! Det er normalt lavet af bulgar, hakket løg og kød, men kibbeh er også fantastisk, når det er kartoffelbaseret. Det kan steges eller rulles i bolde eller patties og enten bages eller koges i en bouillon. Gylden og sprød på ydersiden og pakket med en parfumeret veg påfyldning på indersiden, disse er bare YUM!

Bemærk: den engelske version af denne opskrift er mod slutningen af siden.

Hent opskriften her.

Libanesisk Valnøddip (Muhammara)

intet appellerer til mig mere end en nat med rødvin, Fladbrød og en masse hjemmelavede dips. Hvis du er en dip fiend som mig, så er dette absolut en til din opskrift keeper! Denne Libanesiske valnøddip er en af mine go-to-retter for at imponere.

Hent opskriften her.

Libanesisk Loubyeh B ‘seit (grøn bønne gryderet)

Loubyeh B’ seit, eller stuvede grønne bønner, er en rig, opvarmende skål. Selvom det normalt kræver smør, kan du sub i olivenolie – faktisk gør mange opskrifter det. De vigtigste her er delish tomatsauce. Det er en super let, en-pot skål at lave og kræver meget få ingredienser.

Hent opskriften her.

Fatayir (spinat tærter)

spinat fatayir er en familie favorit. Der er et par tricks, du skal vide, før du kommer i gang, men det vigtigste er at smage fyldet inden montering. Juster salt og citron efter smag, husk at surhedsgraden af citronsaft spredes med varme, og noget af tartness går tabt ved bagning. Jeg kan godt lide mine spinatpies med et tærtespark, så jeg tilføjer ofte mere citronsaft for at kompensere

få opskriften her.

rå pistacie Baklava (med pistacieis)

jeg kunne ikke inkludere veganske mellemøstlige opskrifter uden et par desserter, ikke? Denne opskrift giver baklava, som normalt er virkelig opfedning takket være alt det smøragtige konditori, en sund, rå makeover. Det er også fantastisk, fordi det bruger kokosnektar i stedet for honning – perfekt til veganere, og der er endda en vegansk pistacieisopskrift til at gå på siden. Bonus!

Hent opskriften her.

vegansk Knafeh

dette er en anden mellemøstlig Sød, der er sensationel, men den er normalt ikke fri for æg og mejeri. Indtil nu! Dette er første gang, jeg har prøvet denne opskrift på en vegansk venlig måde, og den har stadig den søde, sprøde tekstur af originalen, selvom den er mindre smøragtig. Hvilket er en god ting, ikke?

Hent opskriften her.

vegansk Basbousa

Basbousa er en sød kage, der er meget populær mellemøstlig godbid. Selve kagen er lavet af kogt semulje og gennemblødes derefter i en simpel sirup. Kokosnød tilsættes derefter, og selve sirupen vil traditionelt være orange blomst eller rosenvand og derefter garneret med blancherede mandler. Det er super nemt at lave, og kun et par ændringer er nødvendige for at gøre denne veganer!

Hent opskriften her.

Pistaciefyldt Maamoul

Maamoul (kahk eller ghorayeba) er sandsynligvis en af de mest berømte cookies i Mellemøsten. Under festen, der slutter Ramadan, er disse populært fyldt med datoer eller valnødder, men denne opskrift fylder dem med sprøde pistacienødder.

Hent opskriften her.

rå vegansk Halva

jeg prøvede først halva, da en vegansk ven købte den under en sammenkomst. Jeg var lidt tvivlsom at prøve det, men det var absolut lækkert. Cremet, rig og sød, halva er lavet af sødet sesamfrø pasta. Smagen og strukturen i denne opskrift er tro mod den traditionelle opskrift i Mellemøsten – men dette er en brændbar godbid! En lille dab vil gøre dig fint.

Hent opskriften her.

hovedbillede: mellemøstretter.com

• forfatter
• Seneste indlæg

efter endt uddannelse i Journalistik fra universitetet i London arbejdede Lora for sukker og Healing Lifestyles magasiner i London, før han blev ansat til at skrive om mad til Elias. Hun er for nylig blevet en ny mor til baby Lulla, og skriver en blog om oplevelsen af at være en ny mor. Se mere om Lora her.

Seneste indlæg af Lora O ‘ Brien (se alle)

• naturlig køn boostere: bare sig YESSS! – Feb 5, 2021
• 10 håndværkstraditioner fra hele verden-4. februar 2021
• veganske chokoladeopskrifter at dø for – Feb 1, 2021

dette site bruger affiliate links med mærker, vi har tillid til, og hvis du foretager et køb ved hjælp af et link, Vi kan modtage en provision.