Manie de Mezze ! 33 Recettes Végétaliennes du Moyen-Orient

Ces recettes végétaliennes du Moyen-Orient apporteront une partie de la cuisine la plus savoureuse du monde directement à votre table

Par Lora O’Brien

En ce qui concerne la cuisine du Moyen-Orient, le plus audacieux que beaucoup d’entre nous obtiennent est de grignoter un falafel ou du houmous. Et c’est vraiment dommage. En tant que l’une des cuisines les plus anciennes et les plus riches du monde, la cuisine du Moyen–Orient – à savoir celle du Levant et du golfe Persique – regorge de passion, de saveurs, de traditions et de nutriments.

Les Mezze – petits plats savoureux – incarnent particulièrement la culture généreuse et partagée de la région, et offrent bien sûr l’occasion d’essayer une corne d’abondance de saveurs et de textures différentes.

Les ingrédients populaires comprennent les olives, l’huile d’olive, les pains plats, les graines de sésame, les dattes, la menthe, le persil et, bien sûr, les pois chiches. Oh, et plein de viande – mais on n’y va pas. Chacune de ces recettes végétaliennes du Moyen-Orient peut être basée sur des siècles de tradition, mais elles ont toutes reçu une touche végétalienne ou végétarienne. Ils font la collation ou le repas sain parfait – selon la quantité que vous en faites!

33 Recettes Végétaliennes du Moyen-Orient

Houmous crémeux traditionnel

Nous connaissons et aimons tous le houmous, cette trempette onctueuse et onctueuse qui peut être étalée sur un sandwich, trempée dans des crudites fraîches ou simplement consommée seule. Le houmous est assez facile à préparer et consiste à mélanger les pois chiches, le tahini et l’ail jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée. Garnir d’huile d’olive, poser sur la table et regarder disparaître en quelques secondes.

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Sandwich Shawarma aux pois chiches

Ce plat généralement lourd de viande est végétalien dans cette recette grâce aux pois chiches! C’est un sandwich salé, chaud et réconfortant. Les pois chiches sont subtilement épicés avec un peu de zing de sauce à l’ail et finis avec de l’oignon rouge, des tranches de tomate et de la laitue romaine croustillante.

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Taboulé de Quinoa

Le Pérou rencontre le Moyen-Orient dans cette recette savoureuse ! Il s’agit d’une version sans gluten de la salade de taboulé traditionnelle, qui contient généralement du boulgour. Personnellement, j’aime mon taboulé avec un peu plus de persil et une charge de citron zingy.

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Manakish Za’atar

Le Manakish Za’atar est un plat libanais traditionnel similaire à la pizza. Le pita doux est utilisé comme base puis surmonté d’un mélange d’épices za’atar aromatiques. Traditionnellement servi au petit-déjeuner au Moyen-Orient, je le servais comme apéritif avec du houmous.

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Sandwich Sabich

Aubergines frites et œufs durs composent généralement ce sandwich végétarien, mais dans cette version végétalienne, les œufs ont été remplacés par des haricots blancs. Ils se combinent avec l’aubergine, le tabouleh et le houmous et beaucoup de légumes frais et croquants (y compris les cornichons!) pour faire un déjeuner super sain, copieux et savoureux.

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Brochettes de Shish végétaliennes

Le Shish Taouk est essentiellement un kebab à base de viande marinée, généralement du poulet. Mais cette recette utilise un tempeh et du tofu délicieusement marinés ainsi que des légumes pour faire un repas simple sur un bâton. Mieux servi avec du riz Basmati brun, si vous me demandez!

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Shawarma au tofu

La vraie star de cette recette ? Tofu – mais ne bâille pas! Il est mariné pendant douze heures dans douze épices différentes pour lui donner une saveur profondément riche et aromatique. Le pain pita typique du shawarma est remplacé ici par des feuilles de laitue pour en faire un régal à faible teneur en glucides.

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Kofte végétalien

Le Kofte est une sorte de boulette de viande à base de viande hachée ou hachée, puis mélangée avec des épices et des oignons. Cette recette de Jamie Oliver se compose de courgettes pour la viande et est accompagnée d’une sauce aux noix et d’une trempette mentholée pour couronner le tout.

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Le meilleur Baba Ganoush

Si vous n’avez jamais eu de baba ganoush auparavant, alors vous allez vous régaler! Il s’agit essentiellement d’une trempette à base d’aubergines cuites mélangées à du tahini, de l’huile d’olive et une variété d’assaisonnements. Le produit final est une trempette fumée délicieusement riche, incroyablement crémeuse et plus savoureuse!

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Salade Fattoush

La salade Fattoush est une salade de pain qui utilise des morceaux de pain pita rassis, grillés ou frits en les mélangeant avec une combinaison de légumes verts et d’autres légumes comme les radis, les oignons et les tomates. Et il y a beaucoup de saveur, car le tout est mélangé avec une vinaigrette acidulée.

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Salade de pommes de terre épicée du Moyen-Orient (Batata Harra)

La Batata harra est un plat libanais de pommes de terre épicé et facile à préparer – et facile à faire disparaître une fois sur la table. C’est l’accompagnement parfait pour à peu près tout.

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Ful Medames (trempette de fèves)

Le Ful medames est un plat égyptien traditionnel qui a fait son chemin sur les tables du petit-déjeuner du Moyen-Orient. Il chevauche la ligne entre une salade de haricots / une trempette de haricots. Fabriqué à partir de fèves cuites assaisonnées d’huile d’olive et d’épices, il contient souvent des tomates, des oignons ou des œufs durs servis avec.

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Dolma aux champignons végétaliens

« Dolma » signifie farci – et c’est exactement ce que sont ces feuilles de vigne! Riz, champignons et herbes sont emballés dans ces petits doigts de miam pour faire un plat d’accompagnement de rêve. Pas aussi difficile à faire que vous le pensez, non plus.

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Fromage Labneh végétalien

Si vous êtes un fan de la nourriture du Moyen-Orient, vous avez peut-être déjà connu labneh. Il est généralement fait avec du yogourt qui est filtré pour obtenir une consistance plus épaisse qui se situe un peu entre la texture habituelle du yogourt et le fromage à la crème. Cette version végétalienne a toute la saveur et la consistance de la vraie chose, et sert aussi de trempette merveilleuse.

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Mejadra

Hey vegans – rencontrez votre nouveau plat préféré! Ce sont essentiellement des lentilles et du riz garnis d’oignons frits croustillants et croquants qui se trouvent au sommet de la délicieuse masse. Et n’oubliez pas que le riz brun et les lentilles font une protéine végétalienne complète

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Boules de falafels

De toutes les recettes végétaliennes du Moyen-Orient, les falafels sont probablement les mieux connus et sont à peu près le substitut de hamburger végétalien parfait. Ou pas ! Ils sont si polyvalents que vous pouvez les jeter dans des enveloppements, les ajouter à des salades ou les manger seuls. Mais nous les aimons de manière traditionnelle – servis dans un wrap pita chaud avec sauce tahini, tomates, salade et cornichons libanais. Miam!

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Bourek aux champignons

Ce plat est extrêmement populaire dans tout le Moyen-Orient, et il est facile de comprendre pourquoi. Les bourek sont de savoureux petits triangles pâtissiers faits de garnitures salées comme des épinards, du fromage et des aubergines, et sont servis sous forme de mezze. Cette délicieuse version est remplie de champignons, d’oignons rouges et assaisonnée de thym – mais pourquoi ne pas improviser?

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Menemen végétalien

Ce plat traditionnel provient en fait de la Turquie et comprend des œufs, des tomates, des poivrons verts et des épices. Les oignons sont cuits lentement avec des piments verts chauds puis cuits avec des tomates. Les œufs entrent au dernier moment, mais peuvent être remplacés par du tofu soyeux pour les végétaliens, comme dans cette recette. Servir avec un morceau de pain fraîchement préparé et servir pour un brunch assez chic!

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Soupe aux lentilles rouges

De la Turquie au Liban, aucun repas ne serait complet sans un petit bol de soupe aux lentilles pour le lancer. Cette version est pleine de saveur, grâce au citron, à l’ail et à beaucoup de cumin.

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Fatteh (Cuisson aux pois chiches)

Un pita émietté et grillé recouvert de pois chiches chauds et d’une sauce au yogourt fraîche et acidulée en fait un dîner super copieux. Cette recette est super facile à préparer végétalienne, car vous pouvez simplement remplacer le yogourt par du soja ou de la crème sure végétalienne.

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Maghmour

Le Maghmour est un peu comme un ragoût riche. C’est un plat épais et fumé d’aubergines et de pois chiches du Liban qui est naturellement totalement végétalien. Lorsqu’elle est servie avec du riz Basmati, c’est la plus réconfortante de toutes les recettes végétaliennes du Moyen-Orient que je connaisse!

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Koshari aux Courgettes, Lentilles & Riz brun

Le Koshari (kushari) est à peu près un plat emblématique en Égypte. C’est une recette très simple: un pilaf de riz et de nouilles avec une sauce tomate épicée remplie de légumes. Ce plat est un plat préféré des ménages, car il utilise les restes comme un rêve. Et c’est naturellement végétalien. Monte !

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Maqluba végétarien

Maqluba se traduit essentiellement par « à l’envers », ce qui est exactement ce qu’est ce plat. Recette populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient, le maqluba comprend traditionnellement de la viande, du riz et des légumes frits qui sont tous placés dans une casserole puis retournés à l’envers lorsqu’ils sont servis. Cette recette n’est pas entièrement végétalienne – il suffit d’échanger le beurre et le yogourt contre des versions végétaliennes pour le rendre ainsi.

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Kibbeh aux pommes de terre

L’une des meilleures recettes végétaliennes du Moyen-Orient que je connaisse est le kibbeh aux pommes de terre! Il est normalement fabriqué à partir d’oignons bulgares, d’oignons émincés et de viande, mais le kibbeh est également génial lorsqu’il est à base de pommes de terre. Il peut être frit, ou roulé en boules ou en galettes et cuit au four ou cuit dans un bouillon. Dorées et croustillantes à l’extérieur et garnies d’une garniture parfumée aux légumes à l’intérieur, elles sont juste MIAM!

Remarque: la version anglaise de cette recette se trouve vers la fin de la page.

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Trempette aux noix libanaises (Muhammara)

Rien ne me plaît plus qu’une nuit avec du vin rouge, des pains plats et une charge de trempettes maison. Si vous êtes un démon de la trempette comme moi, c’en est certainement un pour votre gardien de recettes! Cette trempette aux noix libanaises est l’un de mes plats préférés pour impressionner.

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Le Loubyeh b’zeit libanais (ragoût de haricots verts)

Le Loubyeh b’zeit, ou ragoût de haricots verts, est un plat riche et réchauffant. Bien que cela demande généralement du beurre, vous pouvez sous dans l’huile d’olive – en fait, de nombreuses recettes le font. La clé ici est la délicieuse sauce tomate. C’est un plat super facile à préparer et qui nécessite très peu d’ingrédients.

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Fatayir (Tartes aux épinards)

Les épinards fatayir sont un favori de la famille. Il y a quelques astuces à connaître avant de commencer, mais le plus important est de goûter la garniture avant l’assemblage. Ajustez le sel et le citron au goût, en vous rappelant que l’acidité du jus de citron se dissipe avec la chaleur et qu’une partie de l’acidité est perdue par la cuisson. J’aime mes tartes aux épinards avec un coup de pied acidulé, alors j’ajoute souvent plus de jus de citron pour compenser

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Baklava à la Pistache Crue (Avec Glace à la Pistache)

Je ne pourrais pas inclure des recettes végétaliennes du Moyen-Orient sans quelques desserts, non? Cette recette donne au baklava, qui est généralement vraiment engraissant grâce à toute la pâte au beurre, une cure de jouvence saine et crue. C’est aussi génial car il utilise du nectar de noix de coco au lieu du miel – parfait pour les végétaliens, et il y a même une recette de crème glacée à la pistache végétalienne à accompagner. Bonus!

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Knafeh végétalien

C’est un autre bonbon du Moyen-Orient sensationnel, mais il n’est normalement pas exempt d’œufs et de produits laitiers. Jusqu’à maintenant ! C’est la première fois que j’essaie cette recette de manière végétalienne, et elle a toujours la texture douce et croquante de l’originale, bien qu’elle soit moins beurrée. Ce qui est une bonne chose, non?

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Basbousa végétalien

Basbousa est un gâteau sucré très populaire au Moyen-Orient. Le gâteau lui-même est fabriqué à partir de semoule cuite, puis est trempé dans un sirop simple. La noix de coco est ensuite ajoutée, et le sirop lui-même sera traditionnellement de la fleur d’oranger ou de l’eau de rose, puis garni d’amandes blanchies. C’est super facile à faire, et seulement quelques changements sont nécessaires pour rendre ce végétalien!

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Maamoul Fourré à la pistache

Le Maamoul (kahk ou ghorayeba) est probablement l’un des biscuits les plus célèbres du Moyen-Orient. Pendant la fête qui termine le Ramadan, ceux-ci sont généralement remplis de dattes ou de noix, mais cette recette les farcit de pistaches croquantes.

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Halva végétalien cru

J’ai d’abord essayé le halva (halaweh) lorsqu’un ami végétalien l’a acheté lors d’une réunion. J’étais un peu dubitatif en l’essayant mais c’était absolument délicieux. Crémeux, riche et sucré, le halva est fabriqué à partir de pâte de graines de sésame sucrée. Le goût et la texture de cette recette sont fidèles à la recette traditionnelle du Moyen-Orient – mais c’est un régal calorifique! Une petite gorgée te fera du bien.

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Image principale: plats du milieu de l’est.com

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Rédactrice alimentaire au Magazine Eluxe

Après avoir été diplômée en journalisme de l’Université de Greenwich, Lora a travaillé pour les magazines Sugar et Healing Lifestyles à Londres avant d’être embauchée pour écrire sur la nourriture pour Eluxe. Elle est récemment devenue une nouvelle maman pour bébé Lulla et écrit un blog sur l’expérience d’être une nouvelle maman. En savoir plus sur Lora ici.

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