Mezze Manie! 33 Vegane Rezepte aus dem Nahen Osten

Diese veganen Rezepte aus dem Nahen Osten bringen einige der leckersten Gerichte der Welt direkt auf Ihren Tisch

Von Lora O’Brien

Wenn es um die Küche des Nahen Ostens geht, essen viele von uns am kühnsten Falafel oder Hummus. Und das ist wirklich schade. Als eine der ältesten und reichhaltigsten Küchen der Welt steckt die nahöstliche Küche – nämlich die aus der Levante und dem Persischen Golf – voller Leidenschaft, Geschmack, Tradition und viel Ernährung.

Mezze – kleine Gerichte mit leckerem Essen – verkörpern vor allem die großzügige, gemeinsame Kultur der Region und bieten natürlich die Möglichkeit, ein Füllhorn verschiedener Aromen und Texturen zu probieren.

Beliebte Zutaten sind Oliven, Olivenöl, Fladenbrot, Sesam, Datteln, Minze, Petersilie und natürlich Kichererbsen. Oh, und jede Menge Fleisch – aber wir werden nicht dorthin gehen. Jedes dieser veganen Rezepte aus dem Nahen Osten basiert möglicherweise auf jahrhundertealter Tradition, aber sie haben alle eine vegane oder vegetarische Note erhalten. Sie machen den perfekten gesunden Snack oder Mahlzeit – je nachdem, wie viel Sie machen!

33 Vegane Rezepte aus dem Nahen Osten

Traditioneller cremiger Hummus

Wir alle kennen und lieben Hummus, diesen glatten, cremigen Dip, der auf einem Sandwich verteilt, von frischen Crudites eingetaucht oder einfach alleine gegessen werden kann. Hummus ist ziemlich einfach zuzubereiten und besteht aus dem Mischen von Kichererbsen, Tahini und Knoblauch, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Olivenöl garnieren, auf den Tisch stellen und beobachten, wie es innerhalb von Sekunden verschwindet.

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Kichererbsen-Shawarma-Sandwich

Dieses normalerweise fleischlastige Gericht bekommt in diesem Rezept dank Kichererbsen ein veganes Make-Over! Es ist ein herzhaftes, warmes und beruhigendes Sandwich. Die Kichererbsen werden dezent mit etwas Zing aus der Knoblauchsauce gewürzt und mit roten Zwiebeln, Tomatenscheiben und etwas knusprigem Römersalat abgerundet.

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Quinoa Tabbouleh

Peru trifft in diesem leckeren Rezept auf den Nahen Osten! Dies ist eine glutenfreie Version des traditionellen Tabouleh-Salats, der normalerweise Bulgurweizen enthält. Ich persönlich mag meinen Tabbouleh mit etwas mehr Petersilie und einer Ladung spritziger Zitrone.

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Manakish Za’atar

Manakish Za’atar ist ein traditionelles libanesisches Gericht, das Pizza ähnelt. Die weiche Pita wird als Basis verwendet und dann mit einer aromatischen Za’atar Gewürzmischung gekrönt. Traditionell zum Frühstück im Nahen Osten serviert, servierte ich dies als Vorspeise neben etwas Hummus.

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Sabich Sandwich

Gebratene Auberginen und hart gekochte Eier bilden normalerweise dieses vegetarische Sandwich, aber in dieser veganen Version wurden die Eier durch weiße Bohnen ersetzt. Sie kombinieren mit Auberginen, Tabouleh und Hummus und viel frischem, knusprigem Gemüse (einschließlich Gurken!), um ein super gesundes, sättigendes und leckeres Mittagessen zuzubereiten.

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Vegan Shish Kabobs

Shish Taouk ist im Grunde ein Kebab mit mariniertem Fleisch, typischerweise Huhn. Aber dieses Rezept verwendet einen köstlich marinierten Tempeh und Tofu zusammen mit etwas Gemüse, um eine einfache Mahlzeit am Stiel zuzubereiten. Am besten mit etwas braunem Basmatireis serviert, wenn Sie mich fragen!

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Tofu Shawarma

Der wahre Star in diesem Rezept? Tofu – aber nicht gähnen! Dieser wird zwölf Stunden lang in zwölf verschiedenen Gewürzen mariniert, um ihm einen tief reichen, aromatischen Geschmack zu verleihen. Das typische Fladenbrot des Shawarma wird hier durch Salatblätter ersetzt, um dies zu einem kohlenhydratarmen Leckerbissen zu machen.

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Vegane Kofte

Kofte ist eine Art Frikadelle, die aus Hackfleisch oder Hackfleisch hergestellt und dann mit Gewürzen und Zwiebeln gemischt wird. Dieses Rezept von Jamie Oliver Subs in Zucchini für Fleisch, und kommt mit einer nussigen Sauce und minzigen Dip, um das Ganze abzurunden.

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Das beste Baba Ganoush

Wenn Sie noch nie Baba Ganoush hatten, dann werden Sie sich freuen! Es ist im Grunde ein Dip aus gekochten Auberginen gemischt mit Tahini, Olivenöl und einer Vielzahl von Gewürzen. Das Endprodukt ist ein köstlich reichhaltiger, rauchiger Dip, der unglaublich cremig und köstlich ist!

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Fattoush Salat

Fattoush ist ein Brotsalat, der abgestandene, geröstete oder gebratene Stücke Fladenbrot verbraucht, indem er sie mit einer Kombination aus Gemüse und anderem Gemüse wie Radieschen, Zwiebeln und Tomaten vermischt. Und es gibt verdammt viel Geschmack, da alles zusammen mit einer würzigen Vinaigrette geworfen wird, zu.

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Würziger Kartoffelsalat aus dem Nahen Osten (Batata Harra)

Batata Harra ist ein libanesisches Kartoffelgericht, das scharf und einfach zuzubereiten ist – und einfach auf dem Tisch verschwindet. Dies ist die perfekte Begleitung für fast alles.

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Ful Medames (Fava Bean Dip)

Ful Medames ist ein traditionelles ägyptisches Gericht, das seinen Weg auf Frühstückstische im Nahen Osten gefunden hat. Es überspannt die Grenze zwischen einem Bohnensalat / einem Bohnendip. Hergestellt aus gekochten Bohnen, die mit Olivenöl und Gewürzen gewürzt wurden, werden oft auch Tomaten, Zwiebeln oder gekochte Eier serviert.

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Veganer Pilz Dolma

‚Dolma‘ bedeutet gefüllt – und genau das sind diese Weinblätter! Reis, Pilze und Kräuter werden in diese kleinen Finger von Yum verpackt, um eine verträumte Beilage zu machen. Nicht so schwer zu machen, wie Sie vielleicht denken, entweder.

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Veganer Labneh-Käse

Wenn Sie ein Fan von nahöstlichem Essen sind, kennen Sie Labneh möglicherweise bereits. Es wird normalerweise mit Joghurt hergestellt, der angespannt wird, um eine dickere Konsistenz zu erhalten, die ein wenig zwischen die übliche Joghurtstruktur und Frischkäse fällt. Diese vegane Version hat den ganzen Geschmack und die Konsistenz der echten Sache und dient auch als wunderbarer Dip.

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Mejadra

Hey Veganer – triff dein neues Lieblingsgericht! Es ist im Grunde Linsen und Reis gekrönt mit knusprig, knusprig gebratenen Zwiebeln, die oben auf der leckeren Masse sitzen. Und vergiss nicht, dass brauner Reis und Linsen ein komplettes veganes Protein ergeben…

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Falafelbällchen

Von allen veganen Rezepten aus dem Nahen Osten sind Falafel wahrscheinlich die bekanntesten und so ziemlich der perfekte vegane Burgerersatz. Oder nicht! Sie sind so vielseitig, dass Sie sie in Wraps werfen, zu Salaten hinzufügen oder alleine essen können. Aber wir mögen sie auf traditionelle Weise – serviert in einer heißen Pita-Packung mit Tahini-Sauce, Tomaten, Salat und libanesischen Gurken. Lecker!

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Mushroom Bourek

Dieses Gericht ist im gesamten Nahen Osten sehr beliebt und es ist leicht zu verstehen, warum. Bourek sind leckere kleine Gebäckdreiecke mit herzhaften Füllungen wie Spinat, Käse und Auberginen und werden als Mezze serviert. Diese köstliche Version ist mit Pilzen, roten Zwiebeln gefüllt und mit Thymian gewürzt – aber warum nicht improvisieren?

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Vegan Menemen

Dieses traditionelle Gericht stammt aus der Türkei und enthält Eier, Tomaten, grüne Paprika und Gewürze. Die Zwiebeln werden langsam mit heißen grünen Chilischoten gekocht und dann mit Tomaten gedünstet. Eier gehen im letzten Moment ein, können aber für Veganer durch Seidentofu ersetzt werden, wie in diesem Rezept. Servieren Sie es mit einem Stück frisch gebackenem Brot und servieren Sie es für einen hübschen, ausgefallenen Brunch!

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Rote Linsensuppe

Von der Türkei bis in den Libanon wäre keine Mahlzeit komplett ohne eine kleine Schüssel Linsensuppe zum Auftakt. Diese Version ist vollgepackt mit Geschmack, dank der Zitrone, Knoblauch und jede Menge Kreuzkümmel.

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Fatteh (Kichererbsenbacken)

Zerbröckelte, geröstete Pita mit warmen Kichererbsen und einer kühlen, würzigen Joghurtsauce sorgt für ein super sättigendes Abendessen. Dieses Rezept ist super einfach vegan zuzubereiten, da Sie den Joghurt einfach gegen Soja oder vegane Sauerrahm austauschen können.

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Maghmour

Maghmour ist ein bisschen wie ein reichhaltiger Eintopf. Es ist ein dickes, rauchiges Auberginen-Kichererbsen-Gericht aus dem Libanon, das natürlich völlig vegan ist. Wenn es mit etwas Basmatireis serviert wird, ist es das beruhigendste aller veganen Rezepte aus dem Nahen Osten, die ich kenne!

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Koshari mit Zucchini, Linsen & Brauner Reis

Koshari (Kushari) ist so ziemlich ein ikonisches Gericht in Ägypten. Es ist ein wirklich einfaches Rezept: ein Reis-Nudel-Pilaw mit einer würzigen Tomatensauce, die mit Gemüse gefüllt ist. Dieses Gericht ist ein Haushaltsliebling, da es Reste wie ein Traum verbraucht. Und es ist natürlich vegan. Steig ein!

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Veggie Maqluba

Maqluba bedeutet im Grunde genommen ‚verkehrt herum‘, was genau dieses Gericht ist. Maqluba ist ein beliebtes Rezept in vielen Ländern des Nahen Ostens und umfasst traditionell Fleisch, Reis und gebratenes Gemüse, die alle in einen Topf gegeben und beim Servieren auf den Kopf gestellt werden. Dieses Rezept ist nicht vollständig vegan – tauschen Sie einfach die Butter und Joghurt für vegane Versionen, um es so zu machen.

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Kartoffelkibbeh

Eines der besten veganen Rezepte aus dem Nahen Osten, die ich kenne, ist Kartoffelkibbeh! Es wird normalerweise aus Bulgar, gehackten Zwiebeln und Fleisch hergestellt, aber Kibbeh ist auch fantastisch, wenn es auf Kartoffelbasis ist. Es kann gebraten oder zu Bällchen oder Pasteten gerollt und entweder gebacken oder in einer Brühe gekocht werden. Außen golden und knusprig und innen mit einer parfümierten Gemüsefüllung gefüllt, das sind einfach LECKER!

Hinweis: die englische Version dieses Rezepts befindet sich am Ende der Seite.

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Libanesischer Walnuss-Dip (Muhammara)

Nichts reizt mich mehr als eine Nacht mit Rotwein, Fladenbrot und einer Ladung hausgemachter Dips. Wenn Sie ein Dip-Unhold wie ich sind, dann ist dies definitiv einer für Ihren Rezepthalter! Dieser libanesische Walnuss-Dip ist eines meiner Lieblingsgerichte, um zu beeindrucken.

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Libanesische Loubyeh b’zeit (Eintopf aus grünen Bohnen)

Loubyeh b’zeit oder gedünstete grüne Bohnen ist ein reichhaltiges, wärmendes Gericht. Obwohl es normalerweise Butter erfordert, können Sie Olivenöl hinzufügen – tatsächlich tun dies viele Rezepte. Der Schlüssel hier ist die köstliche Tomatensauce. Es ist ein super einfaches Eintopf-Gericht, das nur sehr wenige Zutaten benötigt.

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Fatayir (Spinatkuchen)

Spinat Fatayir sind ein Familienfavorit. Es gibt ein paar Tricks zu wissen, bevor Sie beginnen, aber das Wichtigste ist, die Füllung vor der Montage zu probieren. Passen Sie Salz und Zitrone nach Geschmack an und denken Sie daran, dass der Säuregehalt des Zitronensafts mit der Hitze abnimmt und ein Teil der Säure durch Backen verloren geht. Ich mag meine Spinatpasteten mit einem herben Kick, also füge ich oft mehr Zitronensaft hinzu, um zu kompensieren

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Rohes Pistazien-Baklava (mit Pistazieneis)

Ich könnte vegane Rezepte aus dem Nahen Osten nicht ohne ein paar Desserts einschließen, oder? Dieses Rezept gibt Baklava, das dank des ganzen Buttergebäcks normalerweise wirklich mästet, eine gesunde, rohe Verjüngungskur. Es ist auch großartig, weil es Kokosnussnektar anstelle von Honig verwendet – perfekt für Veganer, und es gibt sogar ein veganes Pistazieneisrezept. Bonus!

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Vegan Knafeh

Dies ist eine weitere nahöstliche Süßigkeit, die sensationell ist, aber normalerweise nicht frei von Eiern und Milchprodukten ist. Bis jetzt! Dies ist das erste Mal, dass ich dieses Rezept auf vegane Weise ausprobiert habe, und es hat immer noch die süße, knusprige Textur des Originals, obwohl es weniger buttrig ist. Was ist eine gute Sache, oder?

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Vegan Basbousa

Basbousa ist ein süßer Kuchen, der sehr beliebt im Nahen Osten ist. Der Kuchen selbst wird aus gekochtem Grieß hergestellt und dann in einem einfachen Sirup eingeweicht. Kokosnuss wird dann hinzugefügt, und der Sirup selbst wird traditionell Orangenblüten- oder Rosenwasser sein und dann mit blanchierten Mandeln garniert. Es ist super einfach zu machen, und es sind nur wenige Änderungen erforderlich, um dies vegan zu machen!

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Mit Pistazien gefülltes Maamoul

Maamoul (Kahk oder Ghorayeba) ist wahrscheinlich eines der bekanntesten Kekse im Nahen Osten. Während des Festes, das den Ramadan beendet, sind diese im Volksmund mit Datteln oder Walnüssen gefüllt, aber dieses Rezept stopft sie mit knusprigen Pistazien.

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Raw Vegan Halva

Ich habe Halva (Halaweh) zum ersten Mal probiert, als ein veganer Freund es während eines Treffens gekauft hat. Ich war ein wenig zweifelhaft, es zu versuchen, aber es war absolut lecker. Cremig, reichhaltig und süß wird Halva aus gesüßter Sesampaste hergestellt. Der Geschmack und die Textur dieses Rezepts entsprechen dem traditionellen Rezept aus dem Nahen Osten – aber dies ist ein kalorienreicher Genuss! Ein kleiner Tupfer wird dir gut tun.

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Hauptbild: middleeasterndishes.kom

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Lebensmittelredakteurin beim Eluxe Magazine

Nach ihrem Abschluss in Journalismus an der University of Greenwich arbeitete Lora für die Magazine Sugar und Healing Lifestyles in London, bevor sie für Eluxe über Lebensmittel schrieb. Sie ist kürzlich eine neue Mutter von Baby Lulla geworden und schreibt einen Blog über die Erfahrung, eine neue Mutter zu sein. Sehen Sie mehr über Lora hier.

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