Sie werden die leichte Bitterkeit und den charakteristischen Mandelgeschmack von Kirschwein mit Gruben nicht vergessen können. Aber Kirschkerne enthalten schädliche Substanzen: Cyanid und Blausäure. Um sowohl sichere und schmackhafte Getränk zu machen, müssen Sie gründlich die vorgeschlagene Methode folgen. Die richtige Alterungszeit und der erhöhte Zuckergehalt neutralisieren Schadstoffe.
Für die Herstellung von Kirschwein benötigen Sie süß-saure Beeren. Beginnen Sie mit dem gründlichen Sortieren von Kirschen und entfernen Sie unreife, verdorbene oder faule Beeren. Sogar eine verdorbene oder schimmelige Frucht kann die ganze Charge verderben. Um eine Kontamination mit pathogenen Mikroorganismen zu vermeiden, müssen die verwendeten Behälter mit kochendem Wasser sterilisiert und trocken gewischt werden. Sie sollten es nur mit sauberen Händen behandeln.
Es ist besser, die Kirschen nicht zu waschen, da ihre Schalen wilde Hefe enthalten, die wir benötigen, um den Fermentationsprozess zu starten. Wenn Sie den Schmutz von den Beeren abwaschen mussten, wird empfohlen, im Laden gekaufte Weinhefe zu verwenden (unter keinen Umständen trockene oder gepresste Bäckerhefe), um ein garantiertes Ergebnis zu erzielen. Sie können auch einfach Ihren eigenen hausgemachten Hefestarter mit Rosinen herstellen.
Inhaltsstoffe:
- Kirschen – 6,6 lbs / 3 Kilo
- Wasser – 3 Liter
- Zucker – 2,2 lbs / 1 Kilo
Kirschwein mit Grubenrezept
- Entfernen Sie die Stiele von den Kirschen und zerdrücken Sie sie mit den Händen, ohne Saft zu sprühen. Jede einzelne Beere muss püriert werden.
Warnung! Wenn Sie die Gruben beschädigen, wird der Wein zu bitter. Deshalb können Sie beim Maischen von Kirschen keine Geräte verwenden.
- Legen Sie den Kürbis in ein Gefäß mit einem breiten Flaschenhals — Emaille oder Kunststoffpfanne (Eimer) funktioniert gut. Sie können aufgrund der Oxidation von Kirschsaft keine Aluminium- oder anderen Metallbehälter verwenden.
- Fügen Sie 400 Gramm Zucker (40% des Gesamtvolumens) hinzu und gießen Sie Wasser ein. Rühren Sie es um und bedecken Sie es mit Gaze oder einem dichten Stück Stoff, um es vor Fliegen zu schützen. Lassen Sie den Most 3-4 Tage in einem dunklen Raum mit Raumtemperatur.
Nach maximal einem Tag (normalerweise etwa 6-12 Stunden) sollten Sie Anzeichen einer Gärung sehen (saurer Geruch, Schaumbildung und Zischen). Nach dem Hinzufügen von Wasser und Zucker sollte der Most alle 8-12 Stunden mit einer sauberen Hand oder einem Holzstab umgerührt werden, wobei das Fruchtfleisch (schwimmende Schalen und Fruchtfleisch) im Saft versenkt wird. Ohne Rühren kann der Most sauer oder schimmelig werden. Wenn die Gärung nicht begonnen hat, fügen Sie gekaufte Weinhefe hinzu.
- Filtern Sie den Saft durch Gaze. Drücken Sie das Fruchtfleisch gründlich zusammen. Geben Sie etwa ¼ der Gruben in den gefilterten Saft zurück und fügen Sie 200 Gramm Zucker hinzu (20% der Menge im Rezept). Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Der verbleibende Zellstoff wird nicht mehr benötigt.
- Gießen Sie den Kirschsaft mit Gruben in einen Fermentationsbehälter. Mindestens ¼ seines Volumens sollte für den restlichen Zucker, Schaum und Kohlendioxid übrig bleiben. Installieren Sie die Luftschleuse und lassen Sie den Behälter in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von 65-77 ° F / 18-25 ° C.
- Nach 5 Tagen 7 oz / 200 Gramm Zucker (20%) zum Most geben. Dazu müssen Sie das Siegel abnehmen, 200 ml des Mostes einfüllen (die Menge in ml entspricht der Menge des zugesetzten Zuckers in Gramm) und Zucker darin auflösen. Dann gießen Sie den Sirup zurück in den Most und installieren Luftschleuse.
Warnung! Probieren Sie den gegossenen Most, bevor Sie Zucker hinzufügen. Wenn es zu hart oder bitter ist, entfernen Sie die Gruben. Nach der Gärung und Reifung wird der Geschmack besser.
- Nach 6 Tagen den Most nochmals durch Gaze filtrieren, um alle Gruben zu entfernen. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu – 200 Gramm (20%), rühren Sie ihn um und gießen Sie ihn zurück in einen quietschend sauberen Fermentationsbehälter. Installieren Sie die Luftschleuse.
Je nach Hefe und Temperatur gärt der Kirschwein etwa 25-55 Tage. Dann wird der Wein heller, am Boden befindet sich Sediment und die Wasserschleuse gibt kein Gas mehr ab (der Handschuh wird entleert). Wenn dies geschieht, ist es Zeit, mit dem nächsten Schritt fortzufahren.
- Trennen Sie den jungen Wein vom Sediment durch einen schmalen Strohhalm in einen anderen Behälter. Probieren Sie den Wein und fügen Sie Zucker nach Ihren Wünschen hinzu. Sie können den Alkoholgehalt auch erhöhen, indem Sie Wodka oder Ethylalkohol (3-15% des Volumens) hinzufügen.
Da sich Kirschwein mit Gruben durch seinen Mandelgeschmack auszeichnet, verbessert die Erhöhung des Alkoholgehalts und die Süßung nach der Gärung den Geschmack. Es wird jedoch empfohlen, zuerst die optimalen Proportionen für eine kleine Menge Wein zu bestimmen, um nicht die ganze Menge zu verderben.
- Füllen Sie die Vorratsbehälter mit dem Wein (es ist besser, die Behälter aufzufüllen, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren). Verschließen Sie die Behälter fest. Bewahren Sie sie die ersten 10 Tage mit einer Luftschleuse auf, falls die Gärung noch nicht vollständig abgeschlossen ist.
- Stellen Sie den Wein zum Altern an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 40-61 F° / 6-16 ° C. Lassen Sie es für 4-6 (oder besser 8-12) Monate, bis es fertig ist.
Mit 2-4 cm dickem Sediment filtern Sie den Wein, indem Sie ihn durch einen Strohhalm gießen (zuerst alle 10-15 Tage, dann seltener). Wenn sich das Sediment länger als einen Monat nicht mehr bildet, kann das Getränk zur Lagerung abgefüllt und versiegelt werden.
Bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller beträgt die Haltbarkeit bis zu 5 Jahre. 10-12% ABV (ohne zusätzliche ABV Erhöhung).
