(Zuletzt aktualisiert am: 29. Mai 2019)
Dieses traditionelle marokkanische Brot oder Khobtz wird zu fast jeder Mahlzeit in Marrakesch serviert. Das runde Brot wird in Stücke gerissen und als Schaufel beim Verzehr von Gerichten wie langsam gegarten saftigen Tajinen, Couscous oder gekochten Gemüsesalaten verwendet. Es wird auch von Straßenhändlern für die Menschenmassen in engen verwinkelten Gassen der ummauerten Stadt Marrakesch ausgeschöpft und mit herzhaften Füllungen gefüllt.
In älteren Stadtteilen erhält ein Bäcker morgens Brote von Familien und backt sie in einem riesigen Holzofen. Die runden Brote werden dann abgeholt und können später am Tag für eine Mahlzeit verwendet werden.
Das Brot wird von Marokkanern als heilig angesehen, die kein unessenes Brot in den Müll werfen. Es wird stattdessen jemand anderem gegeben, der es verwenden oder an Tiere verfüttern kann, damit seine Ernährung respektiert wird.
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Ein Laib Khobz ist etwa 3 Zoll dick – viel kräftiger als seine arabischen Cousins, Pita oder Fladenbrot. Und selbst in Abwesenheit eines Holzofens ist es immer noch ziemlich einfach zuzubereiten. Und die Vorteile des Aromas von frisch gebackenem Brot im Ofen, vermischt mit möglicherweise dem exotischen Geruch einer langsam gekochten Tajine auf dem Herd? Die Mühe lohnt sich.
Zutaten
- Macht zwei 8-Zoll-Brote
- 4 Tassen Weißmehl
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Hefe
- 1 1/4 Tasse warmes Wasser
- Zusätzliches Mehl zum Kneten und Maismehl oder Semonlina Mehl und Öl für die Pfanne
Anleitung
- Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Machen Sie einen großen Brunnen in der Mitte. Legen Sie die Hefe in die Mitte des Brunnens.
- Geben Sie das Öl und das Wasser in den Brunnen und beginnen Sie, die Zutaten zu kombinieren.
- Sobald der Teig vollständig vermischt ist, den Teig auf eine bemehlte Oberfläche drehen und mit dem Kneten beginnen. Sie können mehr Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig ist.
- Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist.
- Den Teig in 2 Kugeln teilen.
- Den Teig auf ein geöltes Backblech legen, das leicht mit Maismehl oder Grießmehl überzogen ist. Lassen Sie es für 10 Minuten ruhen.
- Drücken Sie den Teig mit der Handfläche flach, bis er etwa 1/4 Zoll dick ist.
- Mit einem Handtuch abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis der Teig beim leichten Drücken zurückspringt. Bei wärmeren Temperaturen benötigt es weniger Zeit.
- Schneiden Sie die Oberseite mit einem scharfen Messer ab oder bohren Sie an mehreren Stellen Löcher.
- In einem vorgeheizten 435-Grad-Ofen etwa 20 Minuten backen und nach 10 Minuten im Ofen einmal drehen.
- Wenn das Brot goldbraun wird, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Rost abkühlen.
Nährwertangaben
8
Portionsgröße
1
Menge pro Portion Kalorien 88
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Ein besonderer Dank geht an La Maison Arabe – die uns die Grundlage für dieses Rezept zur Verfügung gestellt hat. Sie können einen traditionellen marokkanischen Kochkurs genießen, in ihrem Restaurant speisen oder sogar bei Ihrem nächsten Besuch in Marrakesch in ihrem Hotel übernachten.
