(Dernière mise à jour le: 29 mai 2019)
Ce pain marocain traditionnel, ou Khobtz, est servi avec presque tous les repas à Marrakech. Le pain rond est déchiré en morceaux et utilisé comme cuillère lors de la consommation de plats tels que des tajines juteux cuits lentement, du couscous ou des salades de légumes cuits. Il est également ramassé et farci de garnitures salées par des vendeurs ambulants pour la foule dans les rues étroites et sinueuses de la ville fortifiée de Marrakech.
Dans les quartiers anciens, un boulanger reçoit les pains des familles le matin et les cuit dans un immense four à bois. Les pains ronds sont ensuite ramassés prêts à être utilisés pour un repas plus tard dans la journée.
Le pain est considéré comme sacré par les Marocains, qui ne jettent pas de pain non mangé à la poubelle. Il est plutôt donné à quelqu’un d’autre qui peut l’utiliser ou nourri aux animaux afin que sa nutrition soit respectée.
N’oubliez pas d’épingler ou de marquer la recette pour plus tard!
Une miche de Khobz mesure environ 3 pouces d’épaisseur – beaucoup plus robuste que ses cousins arabes, le pain pita ou le pain plat. Et, même en l’absence d’un four à bois, c’est toujours assez facile à fabriquer. Et les avantages d’avoir l’arôme du pain frais cuit au four, se mêlant éventuellement à l’odeur exotique d’un tajine cuit lentement sur la cuisinière? Ça en vaut la peine.
Ingrédients
- Donne Deux Pains De 8 pouces
- 4 Tasses De Farine Blanche
- 2 Cuillères À Café De sel
- 2 Cuillères À Café De sucre
- 2 Cuillères À Soupe D’Huile Végétale
- 1 Cuillère À Soupe De Levure
- 1 1/4 Tasse D’Eau tiède
- Farine supplémentaire pour le pétrissage et farine de maïs ou semonlina et huile pour la poêle
Instructions
- Ajouter la farine, le sucre et le sel dans un bol à mélanger. Faites un grand puits au centre. Placez la levure au centre du puits.
- Ajoutez l’huile et l’eau dans le puits et commencez à combiner les ingrédients, en commençant par la levure au centre pour sortir.
- Une fois la pâte complètement combinée, retourner la pâte sur une surface farinée et commencer à pétrir. Vous pouvez ajouter plus de farine si la pâte est trop collante.
- Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
- Diviser la pâte en 2 boules.
- Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie huilée, légèrement enrobée de farine de maïs ou de farine de semoule. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Aplatissez la pâte avec la paume de votre main jusqu’à ce qu’elle ait environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
- Couvrir d’une serviette et laisser lever pendant environ une heure, jusqu’à ce que la pâte remonte lorsqu’elle est légèrement pressée. Il faudra moins de temps par temps plus chaud.
- Marquez le sommet avec un couteau bien aiguisé ou percez des trous à plusieurs endroits.
- Cuire dans un four préchauffé à 435 degrés pendant environ 20 minutes, en le tournant une fois après 10 minutes au four.
- Lorsque le pain devient doré, retirez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille.
Information Nutritionnelle
8
Portion
1
Quantité Par Portion De Calories 88
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Un merci tout particulier à La Maison Arabe – qui nous a fourni la base de cette recette. Vous pourrez profiter d’un cours de cuisine traditionnelle marocaine, dîner dans leur restaurant ou même séjourner dans leur hôtel lors de votre prochaine visite à Marrakech.
