(Ultimo aggiornamento: 29 maggio 2019)
Questo pane tradizionale marocchino, o Khobtz, viene servito con quasi tutti i pasti a Marrakech. Il pane rotondo viene fatto a pezzi e usato come scoop quando si mangiano piatti come tagine succose cotte lentamente, couscous o insalate di verdure cotte. E ‘ anche scavato fuori e farcito con ripieni salati da venditori ambulanti per la folla in strette strade tortuose della città murata di Marrakech.
Nei quartieri più vecchi un panettiere riceve le pagnotte dalle famiglie al mattino e le cuoce in un enorme forno a legna. Le pagnotte rotonde vengono poi raccolte pronte per essere utilizzate per un pasto nel corso della giornata.
Il pane è considerato sacro dai marocchini, che non gettano il pane non consumato nella spazzatura. È invece dato a qualcun altro che può usarlo o alimentato agli animali in modo che la sua nutrizione sia rispettata.
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Una pagnotta di Khobz è spessa circa 3 pollici – molto più robusta dei suoi cugini arabi, pita o pane piatto. E, anche in assenza di un forno a legna, la sua ancora abbastanza facile da fare. E i vantaggi di avere l’aroma del pane appena sfornato nel forno, mescolandosi con l’odore esotico di una tagine cotta lentamente sul fornello? Ne vale la pena.
Ingredienti
- Fa Due a 8 pollici di Pani
- 4 Tazze di Farina Bianca
- 2 Cucchiaini di Sale
- 2 Cucchiaini di Zucchero
- 2 Cucchiai di Olio Vegetale
- 1 Cucchiaio di Lievito
- 1 1/4 Tazza di Acqua Calda
- Ulteriore farina per l’impasto e la farina di mais o semonlina farina e olio per la teglia
Istruzioni
- Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale in una terrina. Fai un grande pozzo al centro. Posizionare il lievito al centro del pozzo.
- Aggiungere l’olio e l’acqua al pozzo e iniziare a combinare gli ingredienti, iniziando il lievito al centro lavorando la via d’uscita.
- Una volta completamente combinato, girare l’impasto su una superficie infarinata e iniziare a impastare. Puoi aggiungere più farina se l’impasto è troppo appiccicoso.
- Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.
- Dividere l’impasto in 2 palline.
- Mettere l’impasto su una teglia unta d’olio, leggermente ricoperta di farina di mais o di semola. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Appiattire l’impasto con il palmo della mano fino ad ottenere uno spessore di circa 1/4 di pollice.
- Coprire con un telo e lasciare lievitare per circa un’ora, fino a quando l’impasto non torna indietro quando viene leggermente premuto. Avrà bisogno di meno tempo a temperature più calde.
- Segna la parte superiore con un coltello affilato o fai buchi in più punti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 435 gradi per circa 20 minuti, ruotandolo una volta dopo 10 minuti nel forno.
- Quando la pagnotta diventa dorata, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella.
Valore nutrizionale del prodotto
8
Porzione
1
Quantità per porzione Calorie 88
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Un ringraziamento particolare per La Maison Arabe – che ci hanno fornito la base per questa ricetta. Si può godere di un corso di cucina tradizionale marocchina, cenare nel loro ristorante o anche soggiornare nel loro hotel durante la vostra prossima visita a Marrakech.
