(päivitetty viimeksi: 29.5.2019)
tämä perinteinen marokkolainen leipä eli Khobtz tarjoillaan lähes jokaisen aterian kanssa Marrakechissa. Pyöreä leipä revitään paloiksi ja käytetään kauhana, kun syödään ruokia, kuten hitaasti kypsennettyjä meheviä tagineja, kuskusia tai keitettyjä vihannessalaatteja. Katukauppiaat myös kauhovat ja täyttävät sen suolaisilla täytteillä väkijoukkoja varten Marrakechin muurien ympäröimän kaupungin kapeille mutkitteleville kaduille.
vanhemmissa kaupunginosissa leipuri saa aamuisin perheiltä leipiä ja leipoo ne valtavassa puulämmitteisessä uunissa. Pyöreät leivät poimitaan sitten valmiiksi syötäväksi myöhemmin päivällä.
leipää pitävät pyhänä marokkolaiset, jotka eivät heitä syömätöntä leipää roskiin. Sen sijaan se annetaan jollekin toiselle, joka voi käyttää sitä, tai syötetään eläimille, jotta sen ravintoa kunnioitetaan.
älä unohda pinota tai merkitä reseptiä myöhemmäksi!
Khobzin leipä on noin 3 tuumaa paksu – paljon tukevampi kuin sen Arabiserkut, pitaleipä tai litteä leipä. Ja vaikka puulämmitteistä uunia ei olisikaan, se on silti melko helppo tehdä. Entä mitä hyötyä on siitä, että uunissa on tuoreen leivän tuoksu, joka sekoittuu liedellä mahdollisesti hitaan keitetyn taginen eksoottiseen tuoksuun? Vaivan arvoista.
ainekset
- tekee kaksi 8 tuuman leipää
- 4 kuppia valkoista jauhoa
- 2 tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 rkl hiivaa
- 1 1/4 kupillista lämmintä vettä
- Lisäjauho vaivaamista varten sekä maissijauho-tai Semonlinajauho ja-öljy pannulle
Ohje
- lisää jauhot, sokeri ja suola sekoituskulhoon. Tee suuri hyvin keskellä. Aseta hiiva kaivon keskelle.
- lisää öljy ja vesi kaivoon ja ala yhdistellä aineksia aloittaen keskeltä hiivan työstämisen ulos.
- käännä taikina jauhotetulle pinnalle ja aloita vaivaaminen. Voit lisätä jauhoja lisää, jos taikina on liian tahmeaa.
- vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kiiltävää.
- Jaa taikina 2 palloksi.
- aseta taikina öljytylle pellille, joka on kevyesti päällystetty maissijauholla tai mannasuurimojauholla. Anna sen levätä 10 minuuttia.
- tasoita taikinaa kämmenellä, kunnes se on noin 1/4 tuuman paksuista.
- peitä pyyhkeellä ja anna kohota noin tunnin ajan, kunnes taikina irtoaa kevyesti puristettaessa. Se tarvitsee vähemmän aikaa lämpimämmissä lämpötiloissa.
- tee kärki terävällä veitsellä tai tökkää reikiä useasta kohdasta.
- paista esilämmitetyssä 435-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia pyöritellen sitä kerran 10 minuutin jälkeen uunissa.
- kun leipä muuttuu kullanruskeaksi, ota se uunista ja anna jäähtyä sähkötelineellä.
ravitsemustieto
8
annoskoko
1
määrä annosta kohti kaloreita 88
aiheeseen liittyviä reseptejä ja tarinoita matkustaa Marrakech että saatat nauttia:
erityiskiitos La Maison Arabelle-joka antoi meille perustan tälle reseptille. Voit nauttia perinteisestä marokkolaisesta Ruoanlaittokurssista, ruokailla heidän ravintolassaan tai jopa yöpyä heidän hotellissaan seuraavan Marrakechin vierailusi aikana.
