¡Mezze Mania! 33 Recetas Veganas de Oriente Medio

Estas recetas veganas de Oriente Medio llevarán a su mesa algunas de las cocinas más sabrosas del mundo

Por Lora O’Brien

Cuando se trata de cocina de Oriente Medio, lo más atrevido que muchos de nosotros tenemos es masticar un falafel o un hummus. Y eso es una verdadera pena. Como una de las cocinas más antiguas y ricas del mundo, la comida de Oriente Medio, es decir, la del Levante y el Golfo Pérsico, está llena de pasión, sabor, tradición y mucha nutrición.

Mezze, pequeños platos de comida sabrosa, encarnan especialmente la cultura generosa y compartida de la región y, por supuesto, brindan la oportunidad de probar una cornucopia de diferentes sabores y texturas.

Los ingredientes populares incluyen aceitunas, aceite de oliva, panes planos, semillas de sésamo, dátiles, menta, perejil y, por supuesto, garbanzos. Y un montón de carne, pero no vamos a ir allí. Cada una de estas recetas veganas de Oriente Medio puede estar basada en siglos de tradición, pero a todas se les ha dado un toque vegano o vegetariano. Hacen la merienda o comida saludable perfecta, ¡dependiendo de cuánto gane!

33 Recetas Veganas de Oriente Medio

Hummus cremoso tradicional

Todos conocemos y amamos el hummus, ese dip suave y cremoso que se puede untar en un sándwich, sumergirse con algunas cruditas frescas o simplemente comerse solo. El hummus es bastante fácil de hacer y consiste en mezclar garbanzos, tahini y ajo hasta que alcance la consistencia deseada. Decorar con aceite de oliva, colocar sobre la mesa y ver cómo desaparece en cuestión de segundos.

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Sándwich de Shawarma de garbanzos

Este plato generalmente pesado en carne obtiene un maquillaje vegano en esta receta gracias a los garbanzos. Es un sándwich sabroso, cálido y reconfortante. Los garbanzos están sutilmente condimentados con un poco de ralladura de la salsa de ajo y rematados con cebolla roja, rodajas de tomate y un poco de lechuga romana crujiente.

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Tabulé de quinua

Perú se encuentra con Oriente Medio en esta sabrosa receta! Esta es una versión sin gluten de la ensalada tradicional de tabulé, que generalmente incluye trigo bulgur. Personalmente, me gusta mi tabulé con un poco más de perejil y un montón de limón picante.

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Manakish Za’atar

Manakish Za’atar es un tradicional plato Libanés que es similar a la pizza. La suave pita se usa como base y luego se cubre con una mezcla de especias aromáticas de za’atar. Tradicionalmente servido para el desayuno en Oriente Medio, serviría esto como aperitivo junto con un poco de hummus.

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Sándwich Sabich

Berenjena frita y huevos duros generalmente comprenden este sándwich vegetariano, pero en esta versión vegana, los huevos han sido reemplazados por frijoles blancos. Se combinan con la berenjena, tabouleh y hummus y muchas verduras crujientes y frescas (¡incluidos los encurtidos!) para hacer un almuerzo súper saludable, abundante y sabroso.

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Brochetas veganas de Shish

El Shish Taouk es básicamente un kebab hecho con carne marinada, típicamente pollo. Pero esta receta utiliza un delicioso tempeh marinado y tofu junto con algunas verduras para hacer una comida simple en un palo. Mejor servido con un poco de arroz Basmati marrón, si me preguntas.

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el Tofu Shawarma

La verdadera estrella de esta receta? Tofu – pero no bostezar! Se marina durante doce horas en doce especias diferentes para darle un sabor profundamente rico y aromático. El pan de pita típico del shawarma se reemplaza aquí por hojas de lechuga para que sea un regalo bajo en carbohidratos.

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Kofte vegano

Kofte es un tipo de albóndiga que se hace de carne picada o molida y luego se mezcla con especias y cebollas. Esta receta de Jamie Oliver se prepara en calabacín para carne, y viene con una salsa de nueces y un dip de menta para rematar todo.

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El Mejor Baba Ganoush

Si nunca has tenido baba ganoush antes, ¡entonces te espera un regalo! Es básicamente un dip hecho de berenjena cocida mezclada con tahini, aceite de oliva y una variedad de condimentos. El producto final es un delicioso y rico dip ahumado que es increíblemente cremoso y más picante.

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Ensalada Fattoush

La ensalada Fattoush es una ensalada de pan que utiliza trozos de pan de pita rancios, tostados o fritos mezclándolos con una combinación de verduras y otras verduras como rábanos, cebolla y tomates. Y hay una gran cantidad de sabor, ya que todo se mezcla con una vinagreta ácida, también.

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Ensalada de patata Picante de Oriente Medio (Batata Harra)

Batata harra es un plato de patata libanés que es picante y fácil de hacer, y fácil de tener que desaparecer una vez en la mesa. Este es el acompañamiento perfecto para casi cualquier cosa.

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Ful Medames (Salsa de habas)

Ful medames es un plato tradicional egipcio que se ha abierto camino en las mesas de desayuno de todo Oriente Medio. Se extiende a horcajadas en la línea entre ser una ensalada de frijoles/un dip de frijoles. Hecho de habas cocidas que han sido sazonadas con aceite de oliva y especias, también a menudo tiene tomates, cebollas o huevos cocidos servidos con él.

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Dolma de champiñones veganos

‘Dolma’ significa relleno, ¡y eso es exactamente lo que son estas hojas de parra! Arroz, champiñones y hierbas se envasan en estos pequeños dedos de ñame para hacer una guarnición de ensueño. Tampoco es tan difícil de hacer como crees.

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Queso vegano Labneh

Si eres fan de la comida de Oriente Medio, es posible que ya hayas conocido labneh. Por lo general, se hace con yogur que se filtra para obtener una consistencia más espesa que cae un poco entre la textura habitual del yogur y el queso crema. Esta versión vegana tiene todo el sabor y la consistencia de la cosa real, y también sirve como salsa maravillosa.

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Mejadra

Hey vegans – ¡conoce tu nuevo plato favorito! Básicamente son lentejas y arroz rematado con cebollas fritas crujientes y crujientes que se sientan encima de la deliciosa masa. Y no olvides que el arroz integral y las lentejas son una proteína vegana completa

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Bolas de Falafel

De todas las recetas veganas de Oriente Medio, los falafels son probablemente los más conocidos, y son prácticamente el sustituto perfecto de la hamburguesa vegana. O no! Son tan versátiles que puedes tirarlas en envolturas, agregarlas a ensaladas o comerlas solas. Pero nos gustan de la manera tradicional, servidos en una envoltura de pita caliente con salsa tahini, tomates, ensalada y encurtidos libaneses. Yum!

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Bourek de champiñones

Este plato es extremadamente popular en todo Oriente Medio, y es fácil ver por qué. Los bourek son pequeños y sabrosos triángulos de pastelería hechos con rellenos salados como espinacas, queso y berenjena, y se sirven como mezze. Esta deliciosa versión está llena de champiñones, cebollas rojas y sazonada con tomillo, pero ¿por qué no improvisar?

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Menemen vegano

Este plato tradicional en realidad proviene del pavo, e incluye huevos, tomates, pimientos verdes y especias. Las cebollas se cocinan lentamente con chiles verdes calientes y luego se guisan con tomates. Los huevos entran en el último momento, pero se pueden reemplazar por tofu de seda para veganos, como en esta receta. Sirva con un trozo de pan recién hecho y sirva para un brunch bastante elegante.

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Sopa de lentejas rojas

De Turquía al Líbano, ninguna comida estaría completa sin un pequeño tazón de sopa de lentejas para comenzar. Esta versión está llena de sabor, gracias al limón, ajo y mucho comino.

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Fatteh (Garbanzos horneados)

La pita tostada desmenuzada cubierta de garbanzos calientes y una salsa de yogur fresca y picante es una cena súper llena. Esta receta es súper fácil de hacer vegana, ya que simplemente puede cambiar el yogur por soja o crema agria vegana.

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Maghmour

Maghmour es un poco como un rico guiso. Es un plato de berenjena y garbanzos espeso y ahumado del Líbano que es naturalmente totalmente vegano. Cuando se sirve con un poco de arroz Basmati, ¡es la más reconfortante de todas las recetas veganas de Oriente Medio que conozco!

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Koshari con Calabacín, Lentejas& Arroz integral

Koshari (kushari) es prácticamente un plato icónico en Egipto. Es una receta muy sencilla: un pilaf de arroz y fideos con una salsa de tomate picante que está llena de verduras. Este plato es un favorito de la casa, ya que utiliza las sobras como un sueño. Y es naturalmente vegano. ¡Entra!

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Maqluba vegetariana

Maqluba básicamente se traduce como «boca abajo», que es exactamente lo que es este plato. Una receta popular en muchos países de Oriente Medio, la maqluba tradicionalmente incluye carne, arroz y verduras fritas que se colocan en una olla y luego se voltean boca abajo cuando se sirven. Esta receta no es totalmente vegana, solo cambia la mantequilla y el yogur por versiones veganas para que así sea.

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Kibbeh de patata

¡Una de las mejores recetas veganas de Oriente Medio que conozco es el kibbeh de patata! Normalmente está hecho de bulgar, cebollas picadas y carne, pero el kibbeh también es increíble cuando se basa en papas. Se puede freír, enrollar en bolas o empanadas y hornear o cocinar en un caldo. Dorados y crujientes por fuera y llenos de un relleno de verduras perfumadas por dentro, ¡son deliciosos!

Nota: la versión en inglés de esta receta está al final de la página.

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Salsa de nuez libanesa (Muhammara)

Nada me atrae más que una noche con vino tinto, panes planos y un montón de salsas caseras. Si eres un fanático de la salsa como yo, ¡este es definitivamente uno para tu encargado de recetas! Este dip de nuez libanesa es uno de mis platos favoritos para impresionar.

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Loubyeh b’zeit (Guiso de judías verdes) libanés

Loubyeh b’zeit, o judías verdes guisadas, es un plato rico y cálido. Aunque por lo general requiere mantequilla, puede agregarse aceite de oliva, de hecho, muchas recetas lo hacen. La clave aquí es la deliciosa salsa de tomate. Es un plato súper fácil de preparar y requiere muy pocos ingredientes.

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Fatayir (Pasteles de espinacas)

El fatayir de espinacas es un favorito de la familia. Hay algunos trucos que debes conocer antes de comenzar, pero el más importante es probar el relleno antes de ensamblarlo. Ajuste la sal y el limón al gusto, recordando que la acidez del jugo de limón se disipa con el calor, y parte de la acidez se pierde al hornear. Me gustan mis pasteles de espinacas con una patada de tarta, por lo que a menudo agrego más jugo de limón para compensar

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Baklava de Pistacho Crudo (Con Helado de Pistacho)

No podría incluir recetas veganas de Oriente Medio sin algunos postres, ¿verdad? Esta receta le da a la baklava, que por lo general engorda mucho gracias a toda la masa mantecosa, un cambio de imagen saludable y crudo. También es genial porque usa néctar de coco en lugar de miel, perfecto para veganos, e incluso hay una receta de helado de pistacho vegano para acompañar. ¡Bonus!

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Knafeh vegano

Este es otro dulce de Oriente Medio que es sensacional, pero normalmente no está libre de huevos y lácteos. ¡Hasta ahora! Esta es la primera vez que he probado esta receta de una manera vegana, y todavía tiene la textura dulce y crujiente de la original, aunque es menos mantecosa. Lo cual es bueno, ¿verdad?

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Basbousa vegana

Basbousa es un pastel dulce que es muy popular en Oriente Medio. El pastel en sí está hecho de sémola cocida, y luego se remoja en un almíbar simple. Luego se agrega coco, y el jarabe en sí será tradicionalmente flor de naranja o agua de rosas y luego se adorna con almendras escaldadas. Es muy fácil de hacer, y solo se necesitan unos pocos cambios para hacer que este vegano!

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Maamoul relleno de pistacho

Maamoul (kahk o ghorayeba) es probablemente una de las galletas más famosas de Oriente Medio. Durante la fiesta que termina el Ramadán, estos se llenan popularmente con dátiles o nueces, pero esta receta los rellena con pistachos crujientes.

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Halva crudivegana

Probé por primera vez halva (halaweh) cuando un amigo vegano lo compró durante una reunión. Estaba un poco dudoso de probarlo, pero estaba absolutamente delicioso. Cremosa, rica y dulce, halva está hecha de pasta de semillas de sésamo endulzada. El sabor y la textura de esta receta es fiel a la receta tradicional de Oriente Medio, ¡pero es una delicia calorífica! Un poco te sentará bien.

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Imagen principal: peces del medio oriente.com

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Editora de alimentos en la revista Eluxe

Después de graduarse en Periodismo en la Universidad de Greenwich, Lora trabajó para las revistas Sugar y Healing Lifestyles en Londres antes de ser contratada para escribir sobre alimentos para Eluxe. Recientemente se ha convertido en una nueva madre de baby Lulla, y está escribiendo un blog sobre la experiencia de ser una nueva madre. Vea más sobre Lora aquí.

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