et voi unohtaa kirsikkaviinin vaaleaa katkeruutta ja tyypillistä mantelimakua kuoppien kera. Kirsikankuopat sisältävät kuitenkin haitallisia aineita: syanidia ja sinihappoa. Jotta sekä turvallinen että maukas juoma, sinun täytyy huolellisesti noudattaa ehdotettua menetelmää. Oikea vanhenemisaika ja kasvanut sokeripitoisuus neutraloivat haitallisia aineita.
kirsikkaviinin valmistukseen tarvitaan happamia marjoja. Aloita lajittelemalla kirsikat perusteellisesti, poistamalla raa ’ at, pilaantuneet tai pilaantuneet marjat. Yksikin pilaantunut tai homeinen hedelmä voi pilata koko satsin. Patogeenisten mikro-organismien saastumisen välttämiseksi käytetyt astiat on steriloitava kiehuvalla vedellä ja pyyhittävä kuivaksi. Sinun pitäisi käsitellä must vain puhtain käsin.
kirsikoita ei kannata pestä, sillä niiden kuorissa on villihiivaa, jota tarvitaan käymisprosessin aloittamiseen. Jos sinun piti pestä lika pois marjoista, niin taatun tuloksen saamiseksi on suositeltavaa käyttää kaupasta ostettua viinihiivaa (älä missään tapauksessa käytä kuivaa tai puristettua leivontahiivaa). Voit myös yksinkertaisesti tehdä oman kotitekoisen hiivan käynnistimen rusinoilla.
ainesosat:
- kirsikat-6,6 lbs / 3 kiloa
- vesi – 3 litraa
- sokeri – 2,2 lbs/1 kilo
Kirsikkaviini, jonka resepti on
- Poista kirsikoista varret ja muussaa ne käsin ruiskuttamatta mehua. Jokainen marja on soseutettava.
Varoitus! Jos vahingoitat kuoppia, viini muuttuu liian kitkeräksi. Siksi kirsikoita mursittaessa ei saa käyttää kodinkoneita.
- laita kurpitsa astiaan, jossa on leveä pullonkaula—emali tai muoviastia (ämpäri) toimii hyvin. Et voi käyttää alumiinia tai muita metalliastioita johtuen kirsikkamehun hapettumisesta.
- lisätään 400 grammaa sokeria (40% kokonaismäärästä) ja kaadetaan vettä. Sekoita se ja peitä se harsolla tai tiheällä kankaanpalalla kärpäsiltä suojaamiseksi. Jätä mustemehu huoneenlämpöiseen pimeyteen 3-4 päiväksi.
yhden maksimipäivän (yleensä noin 6-12 tuntia) jälkeen sinun pitäisi nähdä käymisen merkit (hapan haju, vaahtoaminen ja sihinä). Veden ja sokerin lisäämisen jälkeen rypälemehua kannattaa sekoittaa puhtaalla kädellä tai puutikulla 8-12 tunnin välein upottaen hedelmäliha (kelluvat kuoretja marjojen liha) mehuun. Sekoittamatta rypäleen puristemehu saattaa happamoitua tai homehtua. Jos käyminen ei ole alkanut-lisää ostettu viini hiiva.
- suodata mehu harson läpi. Purista massa huolellisesti. Palauta suodatettuun mehuun noin ¼ kuoppaa ja lisää 200 grammaa sokeria (20% reseptin määrästä). Sekoita, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Jäljelle jäävää sellua ei enää tarvita.
- kaada kirsikkamehu kuoppineen käymisastiaan. Jäljelle jäävälle sokerille, vaahdolle ja hiilidioksidille on jätettävä vähintään ¼ sen tilavuudesta. Asenna ilmalukko ja jätä säiliö pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 65-77°F / 18-25°C.
- lisätään 5 päivän kuluttua 7 oz / 200 grammaa sokeria (20%) rypäleen puristemehuun. Tätä varten sinun on otettava sinetti pois, kaadettava 200 ml rypäleen puristemehua (määrä millilitroina vastaa lisätyn sokerin määrää grammoina) ja liuotettava sokeri siihen. Kaada siirappi takaisin musteeseen ja asenna ilmalukko.
Varoitus! Maista kaadettua rypälettä ennen sokerin lisäämistä. Jos se on liian kova tai katkera poista kuoppia. Käymisen ja kypsymisen jälkeen maku muuttuu paremmaksi.
- 6 päivän kuluttua rypäleen puristemehu suodatetaan uudelleen harson läpi kaikkien kuoppien poistamiseksi. Lisää jäljellä oleva sokeri – 200 grammaa (20%), sekoita se ja kaada takaisin putipuhtaaseen käymisastiaan. Asenna ilmalukko.
hiivasta ja lämpötilasta riippuen kirsikkaviini käy noin 25-55 päivää. Silloin viini kirkastuu, pohjalla on sedimenttiä ja vesilukko lakkaa päästämästä kaasua (käsine tyhjenee). Kun näin tapahtuu, on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
- erota nuori viini sedimentistä kapean pillin kautta toiseen astiaan. Maista viiniä ja lisää sokeria mieleiseksesi. Voit lisätä ABV: tä myös lisäämällä vodkaa tai etyylialkoholia (3-15% tilavuudesta).
koska kirsikkaviini kuoppineen erottuu mantelimakunsa perusteella, ABV: n lisääminen ja makeuttaminen käymisen jälkeen parantavat makua. Mutta on suositeltavaa ensin määrittää optimaaliset mittasuhteet pienelle viinimäärälle, jotta ei pilata koko erää.
- täytä säilytysastiat viinillä (astiat on parempi täyttää, jotta ne eivät joudu kosketuksiin hapen kanssa). Sulje astiat tiiviisti. Pidä niitä ilmalukolla ensimmäiset 10 päivää siltä varalta, että käyminen ei ole täysin valmis.
- laita viini tummaan paikkaan, jonka lämpötila on 40-61° / 6-16°C vanhenemista varten. Jätä se 4-6 (tai parempi 8-12) kuukautta, kunnes se on valmis.
2-4 cm paksun sedimentin muodostuessa viini suodatetaan kaatamalla se pillin läpi (aluksi 10-15 päivän välein, sitten harvemmin). Kun sedimentin muodostuminen lakkaa yli kuukaudeksi, juoma voidaan pullottaa säilytystä varten ja sinetöidä.
säilytettynä jääkaapissa tai kellarissa säilyvyys on enintään 5 vuotta. 10-12% ABV (ilman, että ABV: tä lisätään).
