Regardez notre vidéo étape par étape pour cette recette ci-dessous
Porridge de maïs Hominy: Avez-vous un aliment que vous n’aimiez pas enfant mais dont vous êtes tombé amoureux à l’âge adulte? Eh bien, pour moi, cette nourriture est de la bouillie de maïs Hominy Jamaïcaine. Quand je grandissais, c’était ma bouillie jamaïcaine la moins préférée. Et il y en a beaucoup: arachide, banane verte, riz, farine de maïs, farine d’avoine, etc. Maintenant, ne confondez pas la Bouillie de Maïs Hominy avec la Bouillie de semoule de maïs. Le lait de coco est utilisé pour faire de la bouillie d’hominy, de sorte qu’ils ont des saveurs et des textures différentes.
Le maïs hominé est essentiellement des grains de maïs séchés. Aux États-Unis, il est courant de fabriquer des grains d’hominy. En Jamaïque, il est principalement utilisé pour faire de la bouillie, mais il est également moulu. Quand j’étais jeune, les grains de maïs hominy étaient trempés pendant la nuit dans de l’eau de lessive faite de cendres et d’eau. La solution éliminerait la peau des noyaux. Cependant, aujourd’hui, vous pouvez les acheter pelés, séchés et prêts à cuire. Vous pouvez également les acheter entiers ou craquelés, mais j’aime utiliser les noyaux craquelés pour cette recette car ils cuisent plus rapidement.
On utilise traditionnellement du lait condensé pour sucrer la bouillie … et j’adore ça ! Mais vous pouvez utiliser du sucre à la place, ou une combinaison des deux. Si vous aimez une bouillie crémeuse mais texturée (les grains cuits sont moelleux), vous adorerez les saveurs douces et simples de cette bouillie délicatement épicée. Aujourd’hui, j’ai une toute nouvelle appréciation de la bouillie de maïs Hominy, un plat qui constitue un excellent moyen de commencer la journée.
Ingrédients
1 tasse de Maïs Hominy
6 tasses d’eau
1/4 c. à thé de sel
1 Bâton de cannelle
2 tasses de Lait de coco
1/2 tasse d’amidon de maïs
1/2 c. à thé de noix de muscade râpée
2 c. à thé d’arôme de vanille
1/2 tasse de Lait évaporé
1/2 tasse de Lait concentré sucré
Méthode
1. Rincez le maïs, placez-le dans une casserole et laissez tremper toute la nuit dans 6 tasses d’eau.
2. Dans la même casserole, faire bouillir le maïs pendant 20 à 30 minutes avec du sel et du bâton de cannelle jusqu’à ce qu’il soit tendre; baisser le feu
3. Dans un petit bol, dissoudre l’amidon de maïs en le mélangeant avec du lait de coco; incorporer le reste du lait de coco
4. Tournez la cuisinière à haute température et ajoutez le lait de coco avec de l’amidon dans la casserole; remuez la bouillie jusqu’à épaississement
5. Ajouter la muscade, la vanille et le lait évaporé, en remuant après chaque ajout
6. Ajouter du lait condensé pour sucrer la bouillie, ou du sucre au goût
Portions 4
Comment faire du lait de coco traditionnel
1. À l’aide d’un robot culinaire ou d’une râpe à main, râper la chair de 1 noix de coco
2. Dans un bol, ajouter 2 tasses d’eau à la noix de coco râpée et presser
3. Versez le mélange dans une grande passoire et pressez la noix de coco pour en extraire 2 tasses de lait
Conseils de substitution: Si vous utilisez du lait de coco en conserve, combinez 1 tasse de lait de coco avec 1 tasse d’eau pour en faire 2 tasses. Vous pouvez utiliser des grains de maïs hominy entiers ou craquelés. Les grains entiers prennent plus de temps à cuire. Le moment de la recette est basé sur l’utilisation de maïs concassé.
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