Non sarai in grado di dimenticare la leggera amarezza e il caratteristico sapore di mandorla del vino di ciliegia con le fosse. Ma le fosse di ciliegia contengono sostanze nocive: cianuro e acido prussico. Al fine di rendere la bevanda sia sicuro e gustoso, dovrete seguire a fondo il metodo proposto. Il corretto tempo di invecchiamento e l’aumento del contenuto di zucchero neutralizzano le sostanze nocive.
Avrai bisogno di bacche agrodolci per fare il vino alla ciliegia. Inizia smistando accuratamente le ciliegie, rimuovendo bacche acerbe, contaminate o marce. Anche un frutto contaminato o ammuffito può rovinare l’intero lotto. Per evitare la contaminazione con microrganismi patogeni, i contenitori usati devono essere sterilizzati con acqua bollente e asciugati. Si dovrebbe gestire deve solo con le mani pulite.
È meglio non lavare le ciliegie perché le loro bucce contengono lievito selvatico di cui abbiamo bisogno per iniziare il processo di fermentazione. Se si dovesse lavare lo sporco dalle bacche, per ottenere un risultato garantito si consiglia di utilizzare lievito di vino acquistato in negozio (in nessun caso utilizzare lievito di birra secco o pressato). Puoi anche semplicemente creare il tuo antipasto di lievito fatto in casa con uvetta.
Ingredienti:
- Ciliegie-6.6 lbs/3 chili
- Acqua – 3 litri
- Zucchero – 2.2 lbs/1 chilo
Vino ciliegia con noccioli Ricetta
- Togliere i gambi dalle ciliegie e schiacciarle a mano senza spruzzare alcun succo. Ogni bacca deve essere schiacciata.
Attenzione! Se danneggi le fosse, il vino risulterà troppo amaro. Ecco perché non puoi usare elettrodomestici mentre schiacci le ciliegie.
- Metti la zucca in un recipiente con un ampio collo di bottiglia—smalto o vaschetta di plastica (secchio) funziona bene. Non è possibile utilizzare alluminio o altri contenitori metallici a causa dell’ossidazione del succo di ciliegia.
- Aggiungere 400 grammi di zucchero (40% del volume totale) e versare acqua. Mescolare e coprire con una garza o un pezzo di tessuto denso per proteggere dalle mosche. Lasciare il mosto in una stanza buia a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
Dopo un giorno massimo (di solito circa 6-12 ore) dovresti vedere i segni della fermentazione (odore acre, schiuma e sibilo). Dopo aver aggiunto acqua e zucchero, mescolare il mosto con una mano pulita o un bastoncino di legno ogni 8-12 ore, affondando la polpa (bucce galleggianti e polpa di bacche) nel succo. Senza mescolare il mosto potrebbe diventare acidificato o ammuffito. Se la fermentazione non è iniziata, aggiungere il lievito di vino acquistato.
- Filtrare il succo attraverso una garza. Spremere accuratamente la polpa. Restituire circa ¼ di buche nel succo filtrato e aggiungere 200 grammi di zucchero (20% della quantità nella ricetta). Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. La polpa rimanente non è più necessaria.
- Versare il succo di ciliegia con le fosse in un contenitore di fermentazione. Almeno ¼ del suo volume dovrebbe essere lasciato per lo zucchero rimanente, la schiuma e l’anidride carbonica. Installare airlock e lasciare il contenitore in una stanza buia con una temperatura di 65-77 ° F / 18-25°C.
- Dopo 5 giorni aggiungere 7 oz / 200 grammi di zucchero (20%) al mosto. Per questo, dovrai togliere il sigillo, versare 200 ml di mosto (la quantità in ml è uguale alla quantità di zucchero aggiunto in grammi) e sciogliere lo zucchero in esso. Quindi versare lo sciroppo nel mosto e installare airlock.
Attenzione! Assaggiate il mosto versato prima di aggiungere lo zucchero. Se è troppo duro o amaro rimuovere le fosse. Dopo la fermentazione e la maturazione il gusto diventerà migliore.
- Dopo 6 giorni filtrare nuovamente il mosto attraverso una garza per rimuovere tutte le fosse. Aggiungere lo zucchero rimanente – 200 grammi (20%), mescolare e versare nuovamente in un contenitore di fermentazione perfettamente pulito. Installare la camera di equilibrio.
A seconda del lievito e della temperatura il vino ciliegia fermenta per circa 25-55 giorni. Quindi il vino diventerà più luminoso, ci saranno sedimenti sul fondo e il blocco dell’acqua smetterà di emettere gas (il guanto si sgonfierà). Quando questo accade è il momento di passare al passo successivo.
- Separare il vino giovane dal sedimento attraverso una cannuccia stretta in un altro contenitore. Assaggia il vino e aggiungi lo zucchero a tuo piacimento. È inoltre possibile aumentare l’ABV aggiungendo vodka o alcool etilico (3-15% del volume).
Poiché il vino ciliegia con noccioli si distingue per il suo sapore di mandorla, aumentando l’ABV e la dolcificazione dopo la fermentazione migliorerà il gusto. Ma si consiglia di determinare prima le proporzioni ottimali su una piccola quantità di vino, in modo da non rovinare l’intero lotto.
- Riempire i contenitori di stoccaggio con il vino (è meglio completare i contenitori per ridurre al minimo il contatto con l’ossigeno). Sigillare saldamente i contenitori. Tenerli con una camera di equilibrio per i primi 10 giorni nel caso in cui la fermentazione non sia terminata completamente.
- Mettere il vino in un luogo buio con una temperatura di 40-61F° / 6-16°C per l’invecchiamento. Lasciare per 4-6 (o meglio 8-12) mesi fino al suo pronto.
Con la formazione di sedimenti spessi 2-4 cm filtrare il vino versandolo attraverso una cannuccia (inizialmente, ogni 10-15 giorni, poi meno spesso). Quando il sedimento smetterà di formarsi per più di un mese, la bevanda può essere imbottigliata per la conservazione e sigillata.
Se conservato in frigorifero o in cantina la durata di conservazione è fino a 5 anni. 10-12% ABV (senza ulteriore aumento ABV).
