구덩이가있는 체리 와인의 가벼운 쓴 맛과 독특한 아몬드 맛을 잊을 수 없습니다. 그러나 체리 구덩이에는 시안화물과 프로이센 산과 같은 유해 물질이 포함되어 있습니다. 모두 안전하고 맛있는 음료를 만들기 위해,당신은 철저하게 제안 된 방법을 따라야합니다. 올바른 노화 시간과 증가 된 당 함량은 유해 물질을 중화시킵니다.
체리 와인을 만들려면 새콤 달콤한 딸기가 필요합니다. 체리를 철저히 분류하고 설 익은,오염 된 또는 썩은 열매를 제거하는 것으로 시작하십시오. 오염되거나 곰팡이가 많은 과일 하나라도 전체 배치를 망칠 수 있습니다. 병원성 미생물에 의한 오염을 피하기 위해 사용 된 용기는 끓는 물로 멸균하고 물기를 닦아 내야합니다. 깨끗한 손으로 만 처리해야합니다.
그것은 그들의 껍질은 우리가 발효 과정을 시작하는 데 필요한 야생 효모를 포함하기 때문에 체리를 씻어하지 않는 것이 좋습니다. 너가 장과떨어져 먼지를 그때 보장한 결과를 얻기 위하여 세척해야 하면 상점 산 포도주 효모를 이용하기 위하여 추천된다(어떤 상황안에 사용 건조하나 눌러진 빵 굽는 사람의 효모). 당신은 또한 단순히 건포도로 자신의 수제 효모 스타터를 만들 수 있습니다.
성분:
- 체리-6.6 파운드/3 킬로
- 물–3 리터
- 설탕-2.2 파운드/1 킬로
구덩이가있는 체리 와인 레시피
- 체리에서 줄기를 제거하고 주스를 뿌리지 않고 손으로 으깬다. 각각의 모든 베리는 으깨어 야합니다.
경고! 당신이 구덩이를 손상시키는 경우에,포도주는 너무 쓴 끌 것이다. 그래서 체리를 으깨는 동안 가전 제품을 사용할 수 없습니다.
- 스쿼시를 넓은 병목 현상이있는 용기에 넣으십시오—에나멜 또는 플라스틱 팬(버킷)이 잘 작동합니다. 체리 주스의 산화로 인해 알루미늄 또는 기타 금속 용기는 사용할 수 없습니다.
- 400 그램의 설탕(총 부피의 40%)을 넣고 물을가합니다. 그것을 저어 거즈 또는 조밀 한 직물 조각으로 덮어 파리로부터 보호하십시오. 3-4 일 동안 실내 온도와 어두운 방에 있어야합니다 둡니다.
하루 최대(보통 약 6-12 시간)후에는 발효의 징후(신 냄새,거품 및 쉿 소리)가 나타납니다. 물과 설탕을 첨가 한 후에는 8-12 시간마다 깨끗한 손이나 나무 막대기로 펄프를 저어 주스에 물(떠 다니는 껍질과 열매의 살)을 가라 앉혀 야합니다. 교반하지 않고 반드시 산성화 또는 곰팡이가 될 수 있습니다. 발효가 시작되지 않은 경우-구입 한 와인 효모를 추가하십시오.
- 거즈를 통해 주스를 걸러냅니다. 펄프를 철저히 짜십시오. 여과 된 주스에 구덩이를 넣고 200 그램의 설탕(레시피의 양의 20%)을 넣으십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 나머지 펄프는 더 이상 필요하지 않습니다.
- 체리 주스를 구덩이와 함께 발효 용기에 붓습니다. 남은 설탕,거품 및 이산화탄소를 위해 적어도 그 부피의 20%를 남겨 두어야합니다. 에어 록을 설치하고 온도가 65-77 인 어두운 방에 용기를 두십시오.
- 5 일 후에 7 온스/200 그램의 설탕(20%)을 필수품에 첨가하십시오. 이를 위해 씰을 벗고 200 밀리리터의 필수(밀리리터의 양은 그램 단위로 첨가 된 설탕의 양과 같음)를 부어 설탕을 녹여야합니다. 그런 다음 시럽을 필수품에 다시 붓고 에어 록을 설치하십시오.
경고! 설탕을 넣기 전에 부어 진 것을 맛보십시오. 너무 단단하거나 쓴 경우 구덩이를 제거하십시오. 발효 및 숙성 후 맛이 좋아질 것입니다.
- 6 일 후에 거즈를 통해 다시 한 번 필터로 모든 구덩이를 제거합니다. 남은 설탕—200 그램(20%)을 넣고 저어주고 삐걱 거리는 깨끗한 발효 용기에 다시 부어 넣으십시오. 에어 록 설치.
효모와 온도에 따라 체리 와인은 약 25-55 일 동안 발효됩니다. 그러면 와인이 더 밝아지고 바닥에 침전물이있을 것이며 물 잠금 장치가 가스 방출을 멈출 것입니다(장갑이 수축 될 것입니다). 이 경우 다음 단계로 이동 하는 시간 이다.
- 젊은 와인을 좁은 짚을 통해 침전물에서 다른 용기로 분리하십시오. 와인을 맛보고 원하는대로 설탕을 넣으십시오. 보드카 또는 에틸 알코올(부피의 3-15%)을 추가하여 부피를 늘릴 수도 있습니다.
구덩이가있는 체리 와인은 아몬드 향이 특징이기 때문에 발효 후 감칠맛을 높이고 달게하면 맛이 향상됩니다. 그러나 많은 것을 망치지 않도록 소량의 와인에 대한 최적의 비율을 먼저 결정하는 것이 좋습니다.
- 저장 용기에 와인을 채 웁니다(산소와의 접촉을 최소화하기 위해 용기를 위로하는 것이 좋습니다). 용기를 단단히 밀봉하십시오. 발효작용이 완전히 끝내지 않으면 만일에 대비하여 첫번째 10 일을 위해 잠함의 기밀실에 그들을 지키십시요.
- 와인을 40-61 층/6-16 층/6-16 층의 온도와 함께 어두운 곳에 두십시오. 그것의 준비까지 4-6(또는 더 나은 8-12)달 동안 그것을 남겨 두십시오.
와 2-4 센티미터 두께의 침전물(다음 덜 자주,처음에는 모든 10~15 일)빨대를 통해 부어 와인을 필터링 형성. 침전물이 한 달 이상 형성을 멈 추면 음료는 저장을 위해 병에 담아 밀봉 할 수 있습니다.
냉장고 또는 지하실에 보관하면 유효 기간은 최대 5 년입니다. 10-12%증가율(추가 증가율없이).
