je zult de lichte bitterheid en de karakteristieke amandelsmaak van kersenwijn met pitten niet kunnen vergeten. Maar kersenpitten bevatten schadelijke stoffen: cyanide en blauwzuur. Om zowel een veilige als smakelijke drank te maken, moet u de voorgestelde methode Grondig volgen. De juiste verouderingstijd en verhoogd suikergehalte neutraliseren schadelijke stoffen.
zoetzure bessen zijn nodig om kersenwijn te maken. Begin met het grondig sorteren van kersen, het verwijderen van onrijpe, bedorven of rotte bessen. Zelfs één bedorven of beschimmeld fruit kan de hele partij bederven. Om besmetting met pathogene micro-organismen te voorkomen, moeten de gebruikte containers met kokend water worden gesteriliseerd en droog worden geveegd. Je moet behandelen moet alleen met schone handen.
het is beter om de kersen niet te wassen, omdat hun schillen wilde gist bevatten die we nodig hebben om het fermentatieproces te starten. Als je het vuil van de bessen moest wassen, dan is het voor een gegarandeerd resultaat aan te raden om in de winkel gekochte wijngist te gebruiken (gebruik in geen geval droge of geperste bakkersgist). Je kunt ook gewoon je eigen zelfgemaakte giststarter maken met rozijnen.
bestanddelen:
- kersen-6,6 lbs / 3 kilo
- Water – 3 liter
- suiker – 2,2 lbs/1 kilo
kersenwijn met pitten Recept
- verwijder de stengels van de kersen en pureer ze met de hand zonder sap te spuiten. Elke bes moet gepureerd worden.
waarschuwing! Als je de kuilen beschadigt, wordt de wijn te bitter. Daarom kun je geen apparaten gebruiken bij het puree van kersen.
- leg de pompoen in een vat met een brede bottleneck-emaille of plastic pan (emmer) werkt prima. U kunt geen aluminium of andere metalen containers te gebruiken als gevolg van oxidatie van kersensap.
- voeg 400 gram suiker (40% van het totale volume) toe en giet water. Roer het en bedek het met gaas of een dicht stuk stof om te beschermen tegen vliegen. Laat de most 3-4 dagen in een donkere kamer met kamertemperatuur.
na maximaal één dag (meestal ongeveer 6-12 uur) ziet u de tekenen van fermentatie (zure geur, schuimen en sissen). Na het toevoegen van water en suiker moet u de most elke 8-12 uur met een schone hand of houten stok roeren, waarbij u de pulp (drijvende schillen en vruchtvlees van bessen) in het sap laat zinken. Zonder roeren kan de most verzuurd of beschimmeld worden. Als de gisting nog niet is begonnen – voeg gekochte wijngist toe.
- filtreer het sap door gaas. Knijp de pulp grondig uit. Breng ongeveer ¼ van de pitten in het gefilterde sap en voeg 200 gram suiker (20% van de hoeveelheid in het recept). Roer tot de suiker volledig is opgelost. De resterende pulp is niet meer nodig.
- giet het kersensap met pitten in een gistingsvat. Ten minste ¼ van het volume moet worden overgelaten voor de resterende suiker, schuim en kooldioxide. Installeer luchtsluis en laat de container in een donkere kamer met een temperatuur van 18-25°C.
- voeg na 5 dagen 7 oz / 200 gram suiker (20%) toe aan de most. Hiervoor moet u de afdichting verwijderen, 200 ml most gieten (de hoeveelheid in ml is gelijk aan de hoeveelheid toegevoegde suiker in gram) en suiker erin oplossen. Giet vervolgens de siroop terug in de Most en installeer luchtsluis.
waarschuwing! Proef de gegoten most Voor het toevoegen van suiker. Als het te hard of bitter is, verwijder de kuilen. Na de gisting en rijping wordt de smaak beter.
- na 6 dagen de most opnieuw door gaas filteren om alle kuilen te verwijderen. Voeg de resterende suiker—200 gram (20%), roer het en giet terug in een piepende schone gistingscontainer. Installeer de luchtsluis.
afhankelijk van de gist en de temperatuur zal de kersenwijn ongeveer 25-55 dagen gisten. Dan zal de wijn helderder worden, zal er sediment op de bodem zijn en zal het waterslot stoppen met het uitzenden van gas (de handschoen zal leeglopen). Als dit gebeurt is het tijd om door te gaan naar de volgende stap.
- scheid de jonge wijn van het sediment door een smal stro in een andere container. Proef de wijn en voeg suiker toe naar wens. U kunt ook het alcoholgehalte verhogen door wodka of ethylalcohol toe te voegen (3-15% van het volume).
omdat kersenwijn met pitten zich onderscheidt door zijn amandelsmaak, zal het verhogen van het alcoholgehalte en het verzoeten na de gisting de smaak verbeteren. Maar het wordt aanbevolen om eerst de optimale verhoudingen op een kleine hoeveelheid wijn te bepalen, om niet de hele partij te bederven.
- vul de opslagcontainers met de wijn (het is beter om de containers af te vullen om contact met zuurstof te minimaliseren). Sluit de containers goed af. Bewaar ze de eerste 10 dagen met een luchtsluis voor het geval de gisting nog niet helemaal klaar is.
- zet de wijn op een donkere plaats met een temperatuur van 40-61F° / 6-16°C voor rijping. Laat het 4-6 (of beter 8-12) maanden staan tot het klaar is.
met 2-4 cm dikke sedimentvormende filter de wijn door het gieten door een rietje (eerst om de 10-15 dagen, dan minder vaak). Wanneer het sediment meer dan een maand stopt met vormen, kan de drank worden gebotteld voor opslag en verzegeld.
indien bewaard in een koelkast of kelder is de houdbaarheid maximaal 5 jaar. 10-12% ABV (zonder extra verhoging van ABV).
