você não será capaz de esquecer a amargura leve e sabor característico de amêndoa de vinho de cereja com poços. Mas os poços de cereja contêm substâncias nocivas: cianeto e ácido prússico. A fim de tornar a bebida segura e saborosa, você terá que seguir cuidadosamente o método proposto. O tempo de envelhecimento correto e o aumento do teor de açúcar neutralizam substâncias nocivas.Precisará de bagas doces e ácidas para fazer vinho de cereja. Comece por separar cuidadosamente as cerejas, removendo bagas não maduras, contaminadas ou podres. Mesmo uma fruta contaminada ou bolorenta pode estragar todo o lote. Para evitar a contaminação por microrganismos patogénicos, os recipientes utilizados devem ser esterilizados com água a ferver e enxugados secos. Você deve manusear deve apenas com as mãos limpas.
é melhor não lavar as cerejas porque as cascas contêm levedura selvagem que precisamos para iniciar o processo de fermentação. Se você teve que lavar a sujeira dos bagos, em seguida, para obter um resultado garantido é recomendado usar levedura de vinho comprado na loja (sob nenhuma circunstância usar fermento de padeiro seco ou prensado). Você também pode simplesmente fazer o seu próprio fermento caseiro com passas.
Ingredientes:
- Cerejas – 6,6 lbs/3 quilos
- Água – 3 litros
- – de-Açúcar 2.2 lb/1 quilo
Cereja Vinho com Poços de Receita
- Retire os talos de cerejas e amasse-os com as mãos, sem pulverização qualquer suco. Todas as bagas devem ser esmagadas.Aviso! Se danificares os poços, o vinho ficará muito amargo. É por isso que não podes usar electrodomésticos enquanto esmagas cerejas.
- colocar a abóbora num recipiente com um largo gargalo—esmalte ou placa de plástico (balde) funciona bem. Não podes usar alumínio ou outros recipientes de metal devido à oxidação de sumo de cereja.Adicionar 400 gramas de açúcar (40% do volume total) e verter água . Agite-o e cubra-o com gaze ou um pedaço denso de tecido para proteger das moscas. Deixe o mosto em uma sala escura com temperatura ambiente por 3-4 dias.
após um dia máximo (geralmente cerca de 6 a 12 horas) deve ver os sinais de fermentação (cheiro azedo, espuma e assobio). Depois de adicionar água e açúcar deve agitar o mosto com uma mão limpa ou Pau De madeira a cada 8-12 horas, afundando a polpa (cascas flutuantes e carne de bagas) no Sumo. Sem agitar o mosto pode tornar-se acidificado ou bolorento. Se a fermentação não tiver começado – adicionar fermento de vinho comprado.A espuma
indica o início da fermentação. - filtra o sumo através de gaze. Aperta bem a polpa. Devolver cerca de ¼ de poços ao sumo filtrado e adicionar 200 gramas de açúcar (20% da quantidade na receita). Agitar até dissolver completamente o açúcar. A polpa restante já não é necessária.
- despeje o suco de cereja com buracos num recipiente de fermentação. Pelo menos ¼ do seu volume deve ser deixado para os restantes açúcares, espuma e dióxido de carbono. Instalar a câmara de vácuo e deixar o recipiente numa sala escura com uma temperatura de 65-77°F / 18-25 ° C.
O número de um método 
As luvas são inflados—a fermentação está em andamento (Câmara) - Após 5 dias, 7 oz / 200 gramas de açúcar (20%) para o necessário. Para isso, terá de retirar o selo, verter 200 ml do mosto (a quantidade em ml é igual à quantidade de açúcar adicionado em gramas) e dissolver açúcar nele. Em seguida, coloque o xarope de volta no mosto e instalar câmara de vácuo.Aviso! Prove o mosto derramado antes de adicionar açúcar. Se for muito difícil ou amargo, remova as fossas. Após a fermentação e amadurecimento do sabor vai se tornar melhor.
- após 6 dias filtrar o mosto através de gaze mais uma vez, a fim de remover todas as fossas. Adicionar o açúcar restante—200 gramas (20%), agitá-lo e verter de volta para um recipiente de fermentação limpinho. Instale a câmara de vácuo.
dependendo da levedura e da temperatura, o vinho de cereja fermenta por cerca de 25-55 dias. Em seguida, o vinho vai se tornar mais brilhante, haverá sedimentos no fundo, e a fechadura de água vai parar de emitir gás (a luva vai esvaziar). Quando isso acontecer, é hora de passar para o próximo passo.
- separar o vinho jovem do sedimento através de uma palha estreita para outro recipiente. Prove o vinho e adicione açúcar ao seu gosto. Você também pode aumentar ABV adicionando vodka ou álcool etílico (3-15% do volume).
uma vez que o vinho de cereja com buracos é distinguido pelo seu sabor de amêndoa, o aumento do ABV e a edulcoração após fermentação irá melhorar o sabor. Mas é recomendado primeiro determinar as proporções ideais em uma pequena quantidade de vinho, de modo a não estragar todo o lote.
- encha os recipientes de armazenagem com o vinho (é melhor tapar os recipientes para minimizar o contacto com o oxigénio). Vedar firmemente os recipientes. Mantenha – os com uma câmara de ar durante os primeiros 10 dias, caso a fermentação não tenha terminado completamente.
- colocar o vinho em um lugar escuro com uma temperatura de 40-61F° / 6-16°C para o envelhecimento. Deixe-o por 4-6 (ou melhor 8-12) meses até que esteja pronto.
com sedimentos de 2-4 cm de espessura formando filtra o vinho derramando-o através de uma palhinha (no início, a cada 10-15 dias, em seguida, com menos frequência). Quando o sedimento deixar de se formar por mais de um mês, a bebida pode ser engarrafada para armazenamento e selada.
após 5 meses de idade quando armazenado em um frigorífico ou porão o prazo de validade é de até 5 anos. 10-12% ABV (sem aumento adicional ABV).
