nu veți putea uita amărăciunea ușoară și aroma caracteristică de migdale a vinului de cireșe cu gropi. Dar gropile de cireșe conțin substanțe nocive: cianură și acid prusic. Pentru a face atât băuturi sigure, cât și gustoase, va trebui să urmați cu atenție metoda propusă. Timpul corect de îmbătrânire și conținutul crescut de zahăr neutralizează substanțele nocive.
veți avea nevoie de fructe de pădure dulci și acre pentru a face vin de cireșe. Începeți prin sortarea completă a cireșelor, îndepărtând fructele necoapte, contaminate sau putrede. Chiar și un fruct contaminat sau mucegăit poate strica întregul lot. Pentru a evita contaminarea cu microorganisme patogene, recipientele utilizate trebuie sterilizate cu apă clocotită și șterse. Ar trebui să se ocupe de must numai cu mâinile curate.
este mai bine să nu spălați cireșele, deoarece cojile lor conțin drojdie sălbatică de care avem nevoie pentru a începe procesul de fermentare. Dacă a trebuit să spălați murdăria de pe fructe de pădure, atunci pentru a obține un rezultat garantat, este recomandat să folosiți drojdie de vin cumpărată din magazin (în niciun caz nu folosiți drojdie de brutar uscată sau presată). De asemenea, puteți face pur și simplu propriul dvs. starter de drojdie de casă cu stafide.
ingrediente:
- cireșe-6,6 lbs / 3 kg
- apă – 3 litri
- zahăr – 2,2 lbs/1 kg
vin de cireșe cu gropi rețetă
- scoateți tulpinile din cireșe și zdrobiți-le cu mâinile fără a pulveriza suc. Fiecare boabe trebuie să fie piure.
atenție! Dacă deteriorați gropile, vinul se va dovedi prea amar. De aceea nu puteți folosi niciun aparat în timp ce zdrobiți cireșele.
- puneți dovlecelul într—un vas cu un gât larg-smalțul sau tigaia din plastic (găleată) funcționează bine. Nu puteți utiliza aluminiu sau alte recipiente metalice din cauza oxidării sucului de cireșe.
- se adaugă 400 de grame de zahăr (40% din volumul total) și se toarnă apă. Se amestecă și se acoperă cu tifon sau o bucată densă de țesătură pentru a fi protejată de muște. Lăsați mustul într-o cameră întunecată cu temperatura camerei timp de 3-4 zile.
după o zi maximă (de obicei aproximativ 6-12 ore), ar trebui să vedeți semnele fermentației (miros acru, spumare și șuierat). După adăugarea apei și a zahărului, trebuie să amestecați mustul cu o mână curată sau cu un băț de lemn la fiecare 8-12 ore, scufundând pulpa (coji plutitoare și carne de fructe de pădure) în suc. Fără agitare mustul ar putea deveni acidifiat sau mucegăit. Dacă fermentația nu a început – adăugați drojdia de vin achiziționată.
- se filtrează sucul prin tifon. Strângeți bine pulpa. Întoarceți aproximativ un sfert de gropi în sucul filtrat și adăugați 200 de grame de zahăr (20% din cantitatea din rețetă). Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Pulpa rămasă nu mai este necesară.
- se toarnă sucul de cireșe cu gropi într-un recipient de fermentare. Cel puțin un sfert din volumul său trebuie lăsat pentru restul de zahăr, spumă și dioxid de carbon. Instalați Sasul și lăsați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 65-77 CTF / 18-25 CTF.
- după 5 zile adăugați 7 oz / 200 grame de zahăr (20%) la must. Pentru aceasta, va trebui să scoateți sigiliul, să turnați 200 ml de must (cantitatea în ml este egală cu cantitatea de zahăr adăugat în grame) și să dizolvați zahărul în el. Apoi turnați siropul înapoi în must și instalați airlock.
atenție! Gustați mustul turnat înainte de a adăuga zahăr. Dacă este prea tare sau amar, îndepărtați gropile. După fermentare și maturare, gustul va deveni mai bun.
- după 6 zile filtrați mustul prin tifon din nou pentru a îndepărta toate gropile. Adăugați zahărul rămas-200 de grame (20%), amestecați-l și turnați-l înapoi într-un recipient de fermentație curat. Instalați Sasul.
în funcție de drojdie și temperatură, vinul de cireș va fermenta aproximativ 25-55 de zile. Apoi, vinul va deveni mai strălucitor, vor exista sedimente în partea de jos, iar blocarea apei va înceta să emită gaz (mănușa se va dezumfla). Când se întâmplă acest lucru, este timpul să treceți la pasul următor.
- separați vinul tânăr de sediment printr-o paie îngustă într-un alt recipient. Gustați vinul și adăugați zahăr după bunul plac. De asemenea, puteți crește ABV adăugând vodcă sau alcool etilic (3-15% din volum).
deoarece vinul de cireș cu gropi se distinge prin aroma sa de migdale, creșterea ABV și îndulcirea după fermentare vor îmbunătăți gustul. Dar este recomandat să determinați mai întâi proporțiile optime pe o cantitate mică de vin, pentru a nu strica întregul lot.
- umpleți recipientele de depozitare cu vinul (este mai bine să completați recipientele pentru a minimiza contactul cu oxigenul). Sigilați bine recipientele. Păstrați-le cu un SAS pentru primele 10 zile în cazul în care fermentația nu s-a terminat complet.
- se pune vinul într-un loc întunecos, cu o temperatură de 40-61F XCT / 6-16 XCT pentru îmbătrânire. Lăsați-l timp de 4-6 (sau mai bine 8-12) luni până când este gata.
cu sedimente groase de 2-4 cm se filtrează vinul turnându-l printr-o paie (la început, la fiecare 10-15 zile, apoi mai rar). Când sedimentul va înceta să se formeze mai mult de o lună, băutura poate fi îmbuteliată pentru depozitare și sigilată.
când este păstrat la frigider sau subsol, termenul de valabilitate este de până la 5 ani. 10-12% ABV (fără creșterea suplimentară a ABV).
