Mezze Mania! 33 Vegan Mellanöstern recept

dessa vegan Mellanöstern recept kommer att föra några av världens godaste köket direkt till ditt bord

av Lora O ’ Brien

när det gäller Mellanöstern köket, den mest vågade många av oss får mumsa en falafel eller några hummus. Och det är verkligen synd. Som en av världens äldsta och mest rika kök, Mellanöstern mat – nämligen det från Levanten och Persiska viken – är full av passion, smak, tradition och massor av näring.

Mezze – små rätter av god mat-förkroppsligar särskilt den generösa, delande kulturen i regionen och ger naturligtvis en möjlighet att prova en ymnighetshorn av olika smaker och texturer.

populära ingredienser inkluderar oliver, olivolja, flatbröd, sesamfrön, dadlar, mynta, persilja och naturligtvis kikärter. Åh, och massor av kött – men vi ska inte åka dit. Var och en av dessa vegan Mellanöstern recept kan baseras i århundraden av tradition, men de har alla fått en vegan eller vegetarisk twist. De gör det perfekta hälsosamma mellanmålet eller måltiden – beroende på hur mycket du gör!

33 veganska recept från Mellanöstern

traditionell krämig Hummus

vi känner alla och älskar hummus, det släta, krämiga doppet som kan spridas på en smörgås, doppas i av några färska crudites eller bara ätas på egen hand. Hummus är ganska lätt att göra och består av att blanda kikärter, tahini och vitlök tills den når önskad konsistens. Garnera med olivolja, sätt på bordet och se det försvinna inom några sekunder.

hämta receptet här.

Chickpea Shawarma Sandwich

denna vanligtvis kött-tunga maträtt får en vegansk make-over i detta recept tack vare kikärter! Det är en smaklig, varm och tröstande smörgås. Kikärterna är subtilt kryddade med lite zing från vitlöksåsen och slutade med rödlök, tomatskivor och lite krispig romansallad.

hämta receptet här.

Quinoa Tabbouleh

Peru möter Mellanöstern i detta läckra recept! Detta är en glutenfri version av den traditionella tabbouleh-salladen, som vanligtvis innehåller bulgurvete. Personligen gillar jag min tabbouleh med lite mer persilja och en massa zingy citron.

hämta receptet här.

Manakish Za ’atar

Manakish Za’ atar är en traditionell libanesisk maträtt som liknar pizza. Den mjuka pitan används som bas och toppas sedan med en aromatisk za ’ atar-kryddblandning. Traditionellt serveras till frukost i Mellanöstern, jag skulle servera detta som en aptitretare tillsammans med lite hummus.

hämta receptet här.

Sabich Sandwich

stekt aubergine och hårdkokta ägg består vanligtvis av denna vegetariska smörgås, men i denna veganska version har äggen ersatts med vita bönor. De kombineras med aubergine, tabouleh och hummus och massor av färska, krispiga grönsaker (inklusive pickles!) för att göra en super hälsosam, fyllig, god lunch.

hämta receptet här.

Vegan Shish Kabobs

Shish Taouk är i grunden en kebab gjord med marinerat kött, vanligtvis kyckling. Men detta recept använder en utsökt marinerad tempeh och tofu tillsammans med några grönsaker för att göra en enkel måltid på en pinne. Bäst serveras med lite brunt basmatiris, om du frågar mig!

hämta receptet här.

Tofu Shawarma

den verkliga stjärnan i detta recept? Tofu – men gäspa inte! Detta marineras i tolv timmar i tolv olika kryddor för att ge den en djupt rik, aromatisk smak. Shawarmas typiska pitabröd ersätts här av salladsblad för att göra detta till en lågkolhydratbit.

hämta receptet här.

Vegan Kofte

Kofte är en slags köttbulle som är gjord av malet eller malet kött och sedan blandat med kryddor och lök. Detta recept av Jamie Oliver subs i zucchini för kött, och kommer med en nötaktig sås och minty dopp till råga på allt utanför.

hämta receptet här.

den bästa Baba Ganoush

om du aldrig har haft baba ganoush tidigare, så är du ute efter en behandling! Det är i grunden ett dopp gjord av kokt aubergine blandad med tahini, olivolja och en mängd olika kryddor. Slutprodukten är ett härligt rikt, rökigt dopp som är otroligt krämigt och moreish!

hämta receptet här.

Fattoush Salad

Fattoush är en brödsallad som använder inaktuella, rostade eller stekta bitar av pitabröd genom att blanda dem med en kombination av gröna och andra grönsaker som rädisor, lök och tomater. Och det finns en hel del smak eftersom det hela kastas tillsammans med en snygg vinaigrette också.

hämta receptet här.

Mellanöstern kryddig potatissallad (Batata Harra)

Batata Harra är en Libanesisk potatisrätt som är kryddig och lätt att göra – och lätt att försvinna en gång på bordet. Detta är det perfekta ackompanjemanget för nästan vad som helst.

hämta receptet här.

Ful Medames (Fava Bean Dip)

Ful Medames är en traditionell egyptisk maträtt som har tagit sig till frukostbord runt Mellanöstern. Det sträcker sig över linjen mellan att vara en bönsallad/ett böndipp. Tillverkad av kokta favabönor som har kryddats med olivolja och kryddor, det har också ofta tomater, lök eller kokta ägg som serveras med det.

hämta receptet här.

Vegan svamp Dolma

’Dolma’ betyder fylld-och det är precis vad dessa druvblad är! Ris, svamp och örter packas i dessa små fingrar av yum för att göra en drömmande sidrätter. Inte så svårt att göra som du kanske tror, antingen.

hämta receptet här.

Vegan Labneh ost

om du är ett fan av Mellanöstern mat, då du kanske redan har varit bekant med labneh. Det görs vanligtvis med yoghurt som är ansträngd för att få en tjockare konsistens som faller lite mellan den vanliga yoghurtstrukturen och gräddeost. Denna vegan version har alla tang och konsekvens av den äkta varan, och fungerar som underbart dopp, för.

hämta receptet här.

Mejadra

Hej veganer-träffa din nya favoriträtt! Det är i grunden linser och ris toppat med krispiga, krispiga stekt lök som sitter ovanpå den läckra massan. Och glöm inte att brunt ris och linser gör ett komplett veganprotein …

hämta receptet här.

Falafel bollar

av alla vegan Mellanöstern recept, falafels är förmodligen den bästa vet, och är ganska mycket den perfekta vegan burger substitut. Eller inte! De är så mångsidiga, du kan kasta dem i omslag, lägga dem till sallader eller äta dem på egen hand. Men vi gillar dem på traditionellt sätt-serveras i en varm pitabröd med tahinisås, tomater, sallad och libanesiska pickles. Yum!

hämta receptet här.

Mushroom Bourek

denna maträtt är extremt populär i hela Mellanöstern, och det är lätt att se varför. Bourek är läckra små bakverk trianglar gjorda med salta fyllningar som spenat, ost och aubergine, och serveras som mezze. Denna läckra version är fylld med svamp, rödlök och kryddat med timjan – men varför inte improvisera?

hämta receptet här.

Vegan Menemen

denna traditionella maträtt kommer faktiskt från kalkon och innehåller ägg, tomater, grön paprika och kryddor. Löken kokas långsamt med heta gröna chili och stuvas sedan med tomater. Ägg går in i sista stund, men kan ersättas med silke tofu för veganer, som i detta recept. Servera med en bit nybakat bröd och servera för en ganska snygg brunch!

hämta receptet här.

röd linssoppa

från Turkiet till Libanon skulle ingen måltid vara komplett utan en liten skål linssoppa för att sparka av den. Denna version är fylld med smak, tack vare citron, vitlök och massor av kummin.

hämta receptet här.

Fatteh (Chickpea Bake)

smulad, rostad pita täckt av varma kikärter och en sval, snygg yoghurtsås ger en superfyllande middag. Detta recept är superlätt att göra vegan, eftersom du helt enkelt kan byta ut yoghurt för soja eller vegansk gräddfil.

hämta receptet här.

Maghmour

Maghmour är lite som en rik gryta. Det är en tjock, rökig aubergine-och kikärtskål från Libanon som naturligtvis är helt vegansk. När serveras med några Basmati ris, det är den mest tröstande av alla vegan Mellanöstern recept Jag vet!

hämta receptet här.

Koshari med Zucchini, linser & brunt ris

Koshari (kushari) är ganska mycket en ikonisk maträtt i Egypten. Det är ett riktigt enkelt recept: en ris-och nudelpilaf med en kryddig tomatsås som är fylld med grönsaker. Denna maträtt är en hushållsfavör, eftersom den använder rester som en dröm. Och det är naturligt vegan. Hoppa in!

hämta receptet här.

Veggie Maqluba

Maqluba översätter i princip till ’upp och ner’ vilket är exakt vad denna maträtt är. Ett populärt recept i många länder i Mellanöstern, maqluba innehåller traditionellt kött, ris och stekt grönsaker som alla placeras i en kruka och sedan vänds upp och ner när de serveras. Detta recept är inte helt vegan – byt bara smör och yoghurt för veganska versioner för att göra det så.

hämta receptet här.

potatis Kibbeh

en av de bästa Mellanöstern vegan recept som jag känner till är potatis kibbeh! Den är normalt gjord av bulgar, malet lök och kött, men kibbeh är också fantastisk när den är potatisbaserad. Den kan stekas eller rullas i bollar eller patties och antingen bakas eller kokas i en buljong. Gyllene och krispiga på utsidan och packade med en parfymerad vegfyllning på insidan, dessa är bara YUM!

notera: den engelska versionen av detta recept är mot slutet av sidan.

hämta receptet här.

libanesiska valnöt Dip (Muhammara)

ingenting tilltalar mig mer än en natt i med rött vin, flatbreads och en massa hemlagad dips. Om du är en dip fiend som jag så är det definitivt en för din recepthållare! Detta libanesiska valnötdipp är en av mina rätter att imponera på.

hämta receptet här.

libanesiska Loubyeh b ’Zeit (gröna bönor Gryta)

Loubyeh b’ Zeit, eller stuvade gröna bönor, är en rik, värmande maträtt. Även om det vanligtvis kräver smör, kan du sub i olivolja-i själva verket gör många recept det. De viktigaste här är delish tomatsås. Det är en super lätt, en-pot maträtt att göra och kräver mycket få ingredienser.

hämta receptet här.

Fatayir (spenat pajer)

spenat fatayir är en familj favorit. Det finns några knep att veta innan du börjar, men det viktigaste är att smaka på fyllningen före montering. Justera salt och citron efter smak, kom ihåg att citronsaftens surhet försvinner med värme, och en del av tartnessen går förlorad genom bakning. Jag gillar mina spenatpajer med en syrlig spark, så jag lägger ofta till mer citronsaft för att kompensera

få receptet här.

rå Pistaschbaklava (med Pistaschglass)

jag kunde inte inkludera veganska recept från Mellanöstern utan några desserter, eller hur? Detta recept ger baklava, som vanligtvis är riktigt gödande tack vare allt smörigt bakverk, en hälsosam, rå makeover. Det är också bra eftersom det använder kokosnötsnektar istället för honung – perfekt för veganer, och det finns till och med ett veganskt pistaschglassrecept att gå på sidan. Bonus!

hämta receptet här.

Vegan Knafeh

Detta är en annan Mellanöstern söt som är sensationell, men det är normalt inte fritt från ägg och mejeriprodukter. Tills nu! Det här är första gången jag har provat detta recept på ett veganvänligt sätt, och det har fortfarande den söta, krispiga konsistensen av originalet, även om det är mindre smörigt. Vilket är bra, eller hur?

hämta receptet här.

Vegan Basbousa

Basbousa är en söt kaka som är mycket populär Mellanöstern behandla. Kakan i sig är gjord av kokt semolina och blötläggs sedan i en enkel sirap. Kokosnöt tillsätts sedan, och sirapen i sig kommer traditionellt att vara orange blomma eller rosenvatten och sedan garneras med blancherade mandlar. Det är super lätt att göra, och bara några ändringar behövs för att göra denna vegan!

hämta receptet här.

Pistachio fylld Maamoul

Maamoul (kahk eller ghorayeba) är förmodligen en av de mest kända kakorna i Mellanöstern. Under festen som slutar Ramadan fylls dessa populärt med dadlar eller valnötter, men detta recept fyller dem med krispiga pistaschmandlar.

hämta receptet här.

Raw Vegan Halva

jag försökte först halva (halaweh) när en vegansk vän köpte den under en träff. Jag var lite tveksam att prova det men det var helt utsökt. Krämig, rik och söt, halva är gjord av sötad sesamfröpasta. Smaken och konsistensen av detta recept är sant mot det traditionella receptet från Mellanöstern – men det här är en kaloribit! En liten dab gör dig bra.

hämta receptet här.

Huvudbild: middleeasterndishes.com

• författare
• Senaste inlägg

matredaktör på Eluxe Magazine

efter examen i journalistik från University of Greenwich arbetade Lora för Sugar and Healing Lifestyles-tidskrifter i London innan han anställdes för att skriva om mat för Eluxe. Hon har nyligen blivit en ny mamma till baby Lulla, och skriver en blogg om upplevelsen av att vara en ny mamma. Läs mer om Lora här.

Senaste inlägg av Lora O ’ Brien (se alla)

• naturliga Sexboosters: säg bara YESSS! – Feb 5, 2021
• 10 hantverkstraditioner från hela världen-4 Feb 2021
• veganska chokladrecept att dö för-Feb 1, 2021

denna webbplats använder affiliate länkar med varumärken som vi litar på, och om du gör ett köp med hjälp av en länk, Vi kan få en provision.